Gołąbki z ryżem z piekarnika. Przepis z 1966 roku

Składniki:

  • 1 główka kapusty średnia
  • 500 g mielonego mięsa wieprzowego
  • 100 g  (lub 2 woreczki) białego/brązowego ryżu
  • Garść ziół prowansalskich
  • Garść majeranku
  • 3 liście laurowe
  • Kilka ziarenek ziela angielskiego
  • Sól
  • Pieprz
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • Duży słoik koncentratu pomidorowego lub 4 małe w puszcze (około 500g)
  • 3 torebki sosu pomidorowego (ja użyłam Winiary)

Sposób przygotowania:

  • Kapustę obierz z pierwszych dwóch, trzech liści. Wytnij głąb małym ostrym nożem (lub poproś męża aby to zrobił 🙂 ) i włóż kapustę najpierw głąbem do góry do osolonej wody. Gotuj kapustę max 15 minut. Następnie obróć delikatnie kapustę i gotuj ją w ten sposób jeszcze około 8-10 minut. Jeśli posiadasz mikrofalówkę możesz śmiało włożyć ją do niej na około 10 minut. Lub partiami odrywając liście, włożyć do naczynia z wodą i ustawić na 10 minut.
  • Ryż ugotuj w osolonej wodzie.
  • Cebulę obierz z łupiny i poszatkuj drobno w kosteczkę. Dodaj ją do mielonego mięsa razem z przestudzonym ryżem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, ziołami prowansalskimi, szczyptą soli i pieprzu. Masę dokładnie wymieszaj – najlepiej rękoma, lub… poproś do tego ponownie swojego męża 🙂
  • Kiedy kapusta będzie już ostudzona odrywaj powolutku liście i ułóż je sobie na blacie/ ręczniku/ ręczniku papierowym. Grube części kapusty zetnij nożem. Liście, które Ci zostaną na samym końcu i te pierwsze, które zostały odłożone przydadzą się do wyłożenia na blasze oraz przykrycia gołąbków.
  • Farsz zroluj w dłoniach i ułóż na liściu kapusty.
Krok 1
Krok 2
Krok 3
  • Zawijanie zacznij od dołu. Będziesz tworzyć tzw. kopertkę. Następnie zawiń boki i zawiń gołąbka tak, aby zamknięcie znajdowało się pod spodem.

Sos do gołąbków:

  • Torebki Winiary przygotuj tak, jak pisze na opakowaniu. Zagotuj. Dorzuć przyprawy takie jak ziela angielskie, liście laurowe, możesz dodać Vegety, pierz i sól, zioła prowansalskie i majeranek (jeśli chcesz wydobyć lepszy smak zagnieć przyprawy w moździerzu pomijając liście laurowe i ziela angielskie).
  • Dodaj do sosu koncentrat pomidorowy. Jeśli chcesz zagęścić sos oddaj do niego zasmażkę z mąki i z masła przygotowanego na patelni lub po prostu użyj zasmażki do zup, np Knorr.
  • Z pozostałych liści kapusty wyłóż dno blachy. Ułóż gołąbki jedno obok drugiego (ja zbudowałam dwa rzędy) Polej z każdej strony odrobiną sosu. Resztą liści przykryj górę gołąbków.
Sparzanie kapusty we wrzątku
Gotowy liść kapusty przed nałożeniem
Krok 4
Aromatyczny sos do gołąbków
  • Rozgrzej piekarnik do 200oC a później zmniejsz temperaturę nagrzanego piekarnika do 180oC bez termoobiegu lub 170oC z termoobiegiem i piecz 45-50 minut.
  • Powstały sos, który został na blasze przelej do garnka z sosem pomidorowym. Nada to jeszcze lepszego smaku sosu.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Ciekawostki:

  1. prawdopodobnie zapożyczona od ukraińskiego wyrazu „hołubci” (gołąbek) i przywędrowała do nas w XIX wieku. Podobno dawniej na dworach jadano faszerowane gołębie, zawinięte w liście kapusty. Uboższe warstwy społeczeństwa zaadaptowały ten przepis – owijając w liście kapusty kaszę i ziemniaki.
  2. W wersji bezmięsnej były podawane na Wigilię.
  3. Czarne gołąbki krużewnickie, przyrządzane dziś na Dolnym Śląsku, wpisane na listę Ministerstwa Rolnictwa, nazwę zawdzięczają Krużewnikom – zabużańskiej wsi, z której pochodzili filmowi bohaterowie Kargul i Pawlak z Samych Swoich” Sylwestra Chęcińskiego. Tymi gołąbkami delektują się uczestnicy Festiwalu Filmów Komediowych w Lubomierzu.
  4. Nasze poczciwe GOŁĄBKI byłyby „podróbką” gołębi pieczonych w liściach kapusty, podawanych na stołach arystokracji i zamożnej szlachty o światowych zachciankach.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s