Składniki:
- 4kilo mięsnych kości z wołowiny (z dużą ilością szpiku będą najlepsze), w tym niektóre kości golonki, kilka kości cielęcych
- 1 kilo mięsa duszonego (np. stek wołowy lub skrawków wołowiny pokrojonych w kosteczki
- 2 cebule
- 2 duże marchewki
- 1 seler
- Opcjonalnie por
- 3 ząbki czosnku
- 4 łyżki pietruszki
- 4 liście laurowe
- 5 ziarenek pieprzu
- Oliwa lub olej
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 200oC. Rozetrzyj odrobinę oliwy z oliwek nad kawałkami mięsa, marchewki i cebuli. Umieść duże kości, mięso duszone lub skrawki wołowiny, marchewkę i cebulę na dużej tacy lub w naczyniu żaroodpornym.
- Piecz w piekarniku przez około 45 minut, obracając kości i kawałki mięsa w połowie gotowania, aż będą ładnie zrumienione. Powinny one być brązowe, a nie palić się. Jeśli tak się dzieje, zmniejsz temperaturę.
- Kiedy kości i mięso są ładnie zrumienione, przerzuć wszystko do sporego garnka.
- Dodaj gorącą wodę i zeskrob zarumienione kawałki z tacy z piekarnika.
- Wrzuć zeskrobane kawałki z tacy do garnka z wodą.
- Wrzuć warzywa do garnka, seler, por, czosnek, liście laurowe, pieprz.
- Zagotuj wodę, a później zmniejsz moc do małego płomienia, lub zredukuj do mocy 2.
- Przykryj garnek (nie cały) pokrywką i gotuj bulion około 3 godzin.
- NIE MIESZAJ BULIONU
- Co jakiś czas zbierz delikatnie szumowiny, które zbiorą się u góry garnka.
- Po czasie gotowania bulion przecedź i odstaw do schłodzenia. Powstały tłuszcz zastygnięty na górze usuń łyżką.
- Tak gotowy bulion możesz śmiało przelewać do słoików.
Smacznego życzy An Ka 🙂
alesmacznakuchnia.com 