Świeżutki i pachnący chlebek wyciągnięty prosto z piekarnika, mmm…. aż ślinka cieknie. Żadnych spulchniaczy i konserwantów. Same naturalne składniki, nic dodać nic ująć. Jesteśmy przy temacie PRL-u, więc powiem, że idealnie nadaje się do wszelakich sałatek takich jak jarzynowa, do zimnych nóżek lub do posmarowania smalcem.
Składniki – Chleb pełnoziarnisty:
- 600 gram mąki pełnoziarnistej
- 70 gram mieszanki ziaren i otrębów (w dowolnych proporcjach otręby pszenne, płatki owsiane, sezam, siemię lniane, łuskany słonecznik, dynia pestki)
- 1 saszetka drożdży instant (7 g) albo 25 g świeżych drożdży
- 10 g soli
- 500 ml ciepłej wody (2 szklanki)
Sposób przygotowania:
- Wszystkie składniki umieść w robocie kuchennym (końcówka hak) i dokładnie wyrabiaj przez około 5 minut. Lub ręcznie w misce jeśli nie posiadasz robota.
- Miskę z ciastem przykryj i odstaw na noc do lodówki. Ciasto powinno wyrastać w chłodzie przez około 8 godzin.
- Rano ciasto wyłóż na stolnicę lub blat podsypaną mąką i krótko wyrób je nadając kształt okrągły lub owalny w zależności od kształtu garnka, w którym będzie pieczony.
- Ciasto przykryj ściereczką i zostaw na godzinę do wyrośnięcia.
- Garnek bez chleba włóż do zimnego piecyka, temperaturę nastaw na 240-250oC i nagrzewaj garnek przez około 40-50 minut.
- Chleb przełóż do gorącego naczynia.
- Piecz pod przykryciem przez 30-35 minut w 200oC.
- Aby skórka na chlebie była rumiana i chrupiąca zdejmij przykrywkę i dopiecz jeszcze przez 20 minut.
- Skropiłam górę chlebka wodą z kranu. Skórka była rewelacyjna.
Chleb żytni
Składniki:
- 30 dkg krupczatki
- 10 dkg mąki razowej pszennej
- 10 dkg mąki pełne ziarno do wypieku chleba ( zamiast mąki pełne ziarno można użyć 20 dkg mąki pszennej, lub pszennej razowej)
- 1 płaska łyżka soli
- 1 płaska łyżeczka cukru
- 2,5 dkg drożdży świeżych ( lub opakowanie drożdży instant wtedy bezpośrednio wsypujemy do składników na chleb)
- 0,5 l cieplej wody
- 4 pełne stołowe łyżki płatków owsianych,
- 4 łyżki łuskanego słonecznika
- 3 łyżki pestek dyni
Sposób wykonania:
- Drożdże rozkrusz w szklance
- Wlej ok 100 ml wody ciepłej.
- Dodaj łyżkę mąki krupczatki i łyżeczkę cukru.
- Wymieszaj i odstaw aż zaczyn zacznie pracować (ok 10 minut)
- W międzyczasie przesiej mąki i mieszaj z ziarnami.
- Dodaj rozczyn z drożdży i pozostałą wodę.
- Mieszaj i dokładnie wyrabiaj ciasto.
- Następnie przykryj ściereczką i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
- Do natłuszczonej masłem i oprószonej mąką, otrębami lub płatkami owsianymi foremki (moje było okrągłe naczynie żaroodporne) przełóż wyrośnięte i przemieszane ciasto- ręką zwilżoną w zimnej wodzie formuj bochenek, górę posyp ulubionymi ziarnami jeśli chcesz( można też mąką, żeby się za bardzo nie spiekł )
- Foremkę przykryj i odstaw ponownie do wyrośnięcia na ok 20 minut.
- W tym czasie rozgrzej piekarnik góra/dół na 210oC .
- Jak chlebek ponownie wyrośnie wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 1 godzine.
- Połóż na kratce do ostudzenia.
Smacznego życzy An Ka 😉
Ciekawostki:
- W 1970 r. bochenek chleba kosztował TYLKO 4 zł. Ale wtedy chleb to był CHLEB, ważył przynajmniej 0,8 kg. Dziś bochenek waży 0,5 kg
- Zgodnie z legendą pierwszy upieczony po żniwach bochenek przeznaczano dla króla – na Wawelu wręczał go mu wójt krakowski. Gdy zaś stolicę przeniesiono do Warszawy, burmistrz krakowski nadal dostarczał chleb do króla Stanisława Augusta na dzień świętego Jana
- Pierwsze zboża, jakie człowiek zaczął systematycznie uprawiać, to prawdopodobnie pszenica i jęczmień. Ich pola zieleniły się w Mezopotamii co najmniej 9000 lat temu a zakwas wynaleziono w Egipcie ok. 2000 roku p.n.e.
- Kształt chleba powstał dzięki temu, że kamienie najpierw rozgrzewano w ogniu, następnie zanurzano w papce zbożowej, która oblepiała kamień i była pieczona w tym kształcie.
