Domowy Chleb Z Piekarnika Żytni i Pełnoziarnisty

Świeżutki i pachnący chlebek wyciągnięty prosto z piekarnika, mmm…. aż ślinka cieknie. Żadnych spulchniaczy i konserwantów. Same naturalne składniki, nic dodać nic ująć. Jesteśmy przy temacie PRL-u, więc powiem, że idealnie nadaje się do wszelakich sałatek takich jak jarzynowa, do zimnych nóżek lub do posmarowania smalcem.

Składniki – Chleb pełnoziarnisty:

  • 600 gram mąki pełnoziarnistej
  • 70 gram mieszanki ziaren i otrębów (w dowolnych proporcjach otręby pszenne, płatki owsiane, sezam, siemię lniane, łuskany słonecznik, dynia pestki)
  • 1 saszetka drożdży instant (7 g) albo 25 g świeżych drożdży
  • 10 g soli
  • 500 ml ciepłej wody (2 szklanki)

Sposób przygotowania:

  • Wszystkie składniki umieść w robocie kuchennym (końcówka hak) i dokładnie wyrabiaj przez około 5 minut. Lub ręcznie w misce jeśli nie posiadasz robota.
  • Miskę z ciastem przykryj i odstaw na noc do lodówki. Ciasto powinno wyrastać w chłodzie przez około 8 godzin.
  • Rano ciasto wyłóż na stolnicę lub blat podsypaną mąką i krótko wyrób je nadając kształt okrągły lub owalny w zależności od kształtu garnka, w którym będzie pieczony.
  • Ciasto przykryj ściereczką i zostaw na godzinę do wyrośnięcia.
  • Garnek bez chleba włóż do zimnego piecyka, temperaturę nastaw na 240-250oC i nagrzewaj garnek przez około 40-50 minut.
  • Chleb przełóż do gorącego naczynia.
  • Piecz pod przykryciem przez 30-35 minut w 200oC.
  • Aby skórka na chlebie była rumiana i chrupiąca zdejmij przykrywkę i dopiecz jeszcze przez 20 minut.
  • Skropiłam górę chlebka wodą z kranu. Skórka była rewelacyjna.

Chleb żytni

Składniki:

  • 30 dkg krupczatki
  • 10 dkg mąki razowej pszennej
  • 10 dkg mąki pełne ziarno do wypieku chleba ( zamiast mąki pełne ziarno można użyć 20 dkg mąki pszennej, lub pszennej razowej)
  • 1 płaska łyżka soli
  • 1 płaska łyżeczka cukru
  • 2,5 dkg drożdży świeżych ( lub opakowanie drożdży instant wtedy bezpośrednio wsypujemy do składników na chleb)
  • 0,5 l cieplej wody
  • 4 pełne stołowe łyżki płatków owsianych,
  • 4 łyżki łuskanego słonecznika
  • 3 łyżki pestek dyni

Sposób wykonania:

  • Drożdże rozkrusz w szklance
  • Wlej ok 100 ml wody ciepłej.
  • Dodaj łyżkę mąki krupczatki i łyżeczkę cukru.
  • Wymieszaj i odstaw aż zaczyn zacznie pracować (ok 10 minut)
  • W międzyczasie przesiej mąki i mieszaj z ziarnami.
  • Dodaj rozczyn z drożdży i pozostałą wodę.
  • Mieszaj i dokładnie wyrabiaj ciasto.
  • Następnie przykryj ściereczką i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
  • Do natłuszczonej masłem i oprószonej mąką, otrębami lub płatkami owsianymi foremki (moje było okrągłe naczynie żaroodporne) przełóż wyrośnięte i przemieszane ciasto- ręką zwilżoną w zimnej wodzie formuj bochenek, górę posyp ulubionymi ziarnami jeśli chcesz( można też mąką, żeby się za bardzo nie spiekł )
  • Foremkę przykryj i odstaw ponownie do wyrośnięcia na ok 20 minut.
  • W tym czasie rozgrzej piekarnik góra/dół na 210oC .
  • Jak chlebek ponownie wyrośnie wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 1 godzine.
  • Połóż na kratce do ostudzenia.

Smacznego życzy An Ka 😉

Ciekawostki:

  1. W 1970 r. bochenek chleba kosztował TYLKO 4 zł. Ale wtedy chleb to był CHLEB, ważył przynajmniej 0,8 kg. Dziś bochenek waży 0,5 kg
  2. Zgodnie z legendą pierwszy upieczony po żniwach bochenek przeznaczano dla króla – na Wawelu wręczał go mu wójt krakowski. Gdy zaś stolicę przeniesiono do Warszawy, burmistrz krakowski nadal dostarczał chleb do króla Stanisława Augusta na dzień świętego Jana
  3. Pierwsze zboża, jakie człowiek zaczął systematycznie uprawiać, to prawdopodobnie pszenica i jęczmień. Ich pola zieleniły się w Mezopotamii co najmniej 9000 lat temu a zakwas wynaleziono w Egipcie ok. 2000 roku p.n.e.
  4. Kształt chleba powstał dzięki temu, że kamienie najpierw rozgrzewano w ogniu, następnie zanurzano w papce zbożowej, która oblepiała kamień i była pieczona w tym kształcie.
Przepis na Chleb Grahama

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s