Kuchnia Orientalna – Sushi? A co to w ogóle jest?

Sushi – co to i ile jest rodzai?

Gdybym się zapytała kogoś z was, z czym kojarzy Ci się kuchnia japońska oczywiście padnie hasło : sushi, bo sushi to ich najsłynniejsze danie, którego boją się Europejczycy, a ja spróbowałam kilka razy i Sushi wcale nie musi kojarzyć się tylko z surowym mięsem 🙂

Sushi to nic innego tradycyjna japońska potrawa składająca się z marynowanego ryżu połączonego z innymi składnikami, takimi jak marynowane ryby, surowe lub warzywa.

Rodzaje Sushi:

Maki

Maki przygotowywane są z ryżu i różnego rodzaju dodatków (zwanych gu) zawiniętych w czarne arkusze nori. Cały rulon zostaje zwinięty za pomocą bambusowej maty a później pocięty w plastry. Maki mają grubość 2-3 cm.

Futo-Maki

Futoi – czyli gruby, tłusty. Jest to grubsza 4-6 cm wersja hoso-maki. „Nadzienie” to minimum cztery składniki począwszy od ryb i owoców morza po świeże warzywa. Jest to jeden z najbardziej popularnych rodzajów sushi.

Warstwa ryżu sushi jest umieszczana na arkuszu nori, często z octem, szczególnie do ryżu sushi. W zależności od osoby przygotowującej na ryżu sushi można posmarować odrobinę wasabi.

Nigiri

Nigiri oznacza po japońsku „ściskanie” i jest to najstarsza forma sushi. Nigiri to sushi, w której kopka ryżu jest przykryta kawałkiem ryby i wasabi. Regularnie stosuje się także omlet – japońskiego tamagoyaki lub tofu.

Ura Maki i California Ura Maki

Ura maki zawijane są odwrotnie. Ryż u góry a nori w środku. Najpierw układany jest klejący ryż, a dopiero potem prasowane nori i reszta dodatków. Jedynymi składnikami wyróżniającymi ura-maki na tle innych rodzajów sushi są posypane sezamem lub kawiorem.

California Ura Maki, która jest zwykle zwijana na lewą stronę, a zawierające ogórka , krabów lub imitacje kraba i awokado.

Kaburamaki

Kaburamaki, to inaczej uramaki dodatkowo obłożone rybą lub warzywami. Wyglądają niezwykle atrakcyjnie i smakują świetnie, bo ryba jest i wewnątrz i na zewnątrz rolki.

Ura Maki Zushi

Są to Ura Maki z pieczonym kurczakiem albo łososiem.

Temaki

 Temaki to rolka sushi w kształcie stożka, wypełniona ryżem sushi i innymi smacznymi składnikami, które zamiast słodkiego wafla owinięte są w czarne płaty nori.

Sugatazushsi

Zamiast umieszczać kawałki ryby w ryżowych rolkach, całą rybę, która wcześniej namaczana była w solankowej zalewie, patroszy się, nadziewa ryżem, a następnie kroi na małe kawałki. Jest to rzadka odmiana sushi w Japonii.

Oshizushi

Oshizushi to inaczej „tłoczone sushi”, które jest wykonane z warstw różnych dodatków i ryżu sushi, które są umieszczane w foremce i prasowane razem, dzięki czemu stają się ciasno upakowanym stosem sushi. W tym artykule przyjrzymy się niektórym popularnym rodzajom oshizushi, które mogą nie być zbyt dobrze znane poza Japonią.

Gunkan Maki

Gunkan to odmiana nigiri, rodzaj „łódeczki” z ryżu, owiniętego najczęściej nori, wypełnionej rozmaitym farszem, np.: rybią ikrą czy posiekanymi rybami. Gunkan po japońsku oznacza statek wojenny. Nie są wycinane ze starannie przygotowanych rolek, ale formowane, pojedynczo z doprawionego octem ryżu.

Oyakomaki

Oyakomaki to kulki ryżu owinięte płatkiem surowej ryby wypełnionej farszem, np.: jajkiem przepiórczym bądź ikrą z łososia.

Date Maki

To owinięte maki w japoński omlet. W środku takiej rolki, oprócz ryżu znajdują się takie składniki jak: ryby, warzywa, czy owoce morza. Date to nic innego jak omlet japoński inaczej zwany tamago.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Ciekawostki:

  1. Nare-zushi, czyli fermentowana ryba zawinięta w moczony w occie  ryż, która była inspiracją dla współczesnego sushi, powstała w okolicach rzeki Mekong, skąd rozprzestrzeniła się do China i dopiero potem do Japonii.
  2. Sushi należy jeść rękami.
  3. Ryba na sushi, która ma być spożywana na surowo, musi być najpierw zamrożona w temperaturze -20 stopni przez co najmniej 24h aby pozbyć się ewentualnych pasożytów. W Japonii, kucharze przygotowujący sushi są trenowani tak, by mięso zaatakowane pasożytem wyłapać gołym okiem.
  4. Nigiri, czyli plaster ryby położony na kawałek ryżu należy jeść tak, aby wkładając go do ust, rybę kłaść na języku.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s