Kategoria: Dania PRL-u

Zakwas na barszcz biały/żurek

Różnica w zakwasie polega tylko na tym, że na barszcz biały robi się z mąki pszennej, natomiast na żur z mąki żytniej.

Składniki na zakwas barszczu białego

  • 5 czubatych łyżek mąki pszennej razowej typ 2000 (lub typ 1850) – ok. 70 g
  • 500 ml przegotowanej, letniej wody
  • 3 – 4 ząbki czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 ziarna pieprzu czarnego
  • 1 łyżka suszonego majeranku

Sposób przygotowania:

  • Do słoika wsyp mąkę pszenną razową typ 2000.
  • Następnie dolej letnią, przegotowaną wodę, dodaj obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty oraz 1 łyżkę suszonego majeranku. Dokładnie wymieszaj.
  • Przykryj słoik gazą lub ręcznikiem papierowym i zwiąż gumką lub sznureczkiem.
  • Pozostaw słoik na blacie kuchennym na kilka dni w temperaturze pokojowej.

Składniki na zakwas na żurek:

  • 1 l przegotowanej i ciepłej wody
  • 1 szklanka mąki żytniej
  • 3-4 ząbki czosnku
  • kilka liści laurowych
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • piętka chleba na zakwasie (bez ulepszaczy – to bardzo ważne, jeśli chcemy uniknąć pleśni)

Sposób przygotowania:

  • Taki sam jak wyżej + dodajemy piętkę chleba. Najlepiej jest i ten i ten zakwas przynajmniej raz dziennie zamieszać.
  • Należy pamiętać o szczelnym zamknięciu słoika bez dopływu powietrza do środka.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Smalec domowej roboty Basi

Składniki:

  • 700 gram słoniny wędzonej
  • 700 gram słoniny zwykłej
  • Sól
  • Maggi

Sposób przygotowania:

  • Słoninę pokrój w kosteczkę i wrzuć na rozgrzaną patelnię. Później zmniejsz moc. Skrop słoninę odrobiną maggi. Wsyp do nich 2 łyżeczki soli.
  • Top słoninę przez około 30-35minut. Po tym czasie odstaw ją do ostudzenia. Przeciśnij przez praskę do ziemniaków.
  • Na dno słoiczków daj po kilkanaście skwarków i resztę zalej smalcem.
  • Schłodzone włóż do lodówki.

Przepis na smalec z tłuszczu gęsiego:

Smacznego życzy An Ka 😉

Fasolka po bretońsku

Składniki:

  • 500 gram – Opakowanie fasoli białej „Jasiek”
  • 300 gram boczku
  • 500 gram kiełbasy
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki czosnku granulowanego
  • 1 łyżeczka curry
  • Słoiczek koncentratu pomidorowego
  • 3 łyżki papryki słodkiej
  • 2 łyżki cukru
  • 4-5 puszek pomidorów lub około 1 -1.5 kilograma pomidorów świeżych
  • Olej
  • Pieprz
  • Sól
  • Opcjonalnie ulubiony keczup
  • Saszetka majeranku
  • 3-4 liście laurowe
  • 4-5 ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka czombru

Sposób wykonania:

  • Fasolę wypłucz i zalej wodą odstaw na całą noc do lodówki.
  • Następnie wylej wodę i włóż fasolkę do garnka i zalej świeżą wodą. Dodaj liście laurowe i ziela angielskie. Gotuj na małej mocy pod lekko uchyloną przykrywką około 90 minut. Pod koniec gotowania dodaj soli.
  • Cebulę obierz z łupiny i pokrój w kosteczkę albo w pół krążki. Zeszklij ją na patelni z masłem lub olejem.
  • Kiełbasę i boczek pokrój w kawałki i usmaż razem z cebulą na rozgrzanej patelni z olejem. Podczas smażenia posyp papryką, pieprzem, czosnkiem granulowanym i curry.
  • Całość z patelni przerzuć do garnka z fasolą i wymieszaj. Wrzuć obrane ząbki czosnku oraz pomidory razem z ich sokiem.
  • Dodaj koncentrat pomidorowy kilka łyżek keczupu (doda to słodszy smak) i resztę przypraw.
  • Jeśli lubisz – możesz również dodać pieczarki.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Ciekawostki:

  1. Fasolka po bretońsku to prawdopodobnie siostra brytyjskiego dania o nazwie „baked beans”.
  2. Określenie a la bretonne czyli ‚po bretońsku’ we francuskiej kuchni oznacza danie z użyciem fasolki. Nie byle jakiej fasolki, bo takiej, którą uprawia się w okolicy miasteczka Paimpol.

Śledzie w zalewie pomidorowej

Składniki:

  • 1 kilogram śledzi a’la Matijas
  • 2 cebule
  • 2 ogórki kiszone
  • Sól
  • Pieprz
  • Bułka tarta
  • Olej
  • 2 jajka

Zalewa:

  • 1 litr wody
  • 10 łyżek octu 10%
  • 5 łyżek cukru
  • 5 łyżek keczupu
  • 1 słoik koncentratu pomidorowego
  • Pieprz
  • Kilka kulek ziela angielskiego
  • 2-3 liście laurowe

Sposób wykonania:

  • Śledzie zalej zimną wodą i odstaw do lodówki na całą noc najlepiej. Możesz również wymienić z 2-3 razy wodę. Wtedy śledzie nie będą słone.
  • Odsącz je z z wody i wytrzyj ręcznikiem papierowym dociskając go do śledzia.
  • W głębszym talerzu roztrzep jajka, dodaj trochę wody i przyprawy. obtocz je w bułce tartej i usmaż na patelni na złoty kolor. Jeśli braknie Ci oleju – dolej.
  • Cebulę obierz z łupiny i pokrój w pół krążki.
  • Ogórka pokrój w kosteczkę.
  • Zalewa: wszystkie składniki włóż do garnka i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia.
  • Śledzie w misce lub w słoiku układaj partiami. Posyp cebulą i ogórkiem i zalej zalewą. Znowu połóż warstwę śledzi, posyp ogórkiem i cebulą i zalej zalewą i tak aż do wykorzystania wszystkich składników.

Smacznego życzy An Ka 😉

Bigos pół na pół na czerwonym winie ze śliwkami

Składniki:

  • 1 kilogram kapusty kiszonej
  • Duża główka kapusty białej
  • 500 gram skrawków z różnych szynek
  • 2 udka z kurczaka ( mogą być wędzone)
  • 100 gram boczku
  • 500 gram karczku
  • 500 gram łopatki
  • 2 cebule
  • 6 liści laurowych
  • 10 kulek ziela angielskiego
  • Pieprz
  • Sól
  • 3 łyżki papryki czerwonej
  • 2 łyżeczki curry
  • 1 łyżka Vegety
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki octu lub pół cytryny (może być jabłkowy)
  • Maggi
  • Olej
  • Pół kostki smalcu
  • 500 ml wina półwytrawnego czerwonego
  • Słoiczek koncentratu pomidorowego
  • 1 torebka kminku

Sposób wykonania:

  • Kapustę kiszoną odsącz z wody i poszatkuj ją z każdej strony.
  • Białą kapustę (użyj mężczyzny :D) podziel na kilka mniejszych części i szatkuj cieniutko nożem obracając dookoła każdy kawałek (wtedy paseczki z kapusty nie będą takie długie).
  • Białą kapustę wrzuć do wody i podgotuj z 15 minut. Później zrób to samo z kiszoną kapustą. Możesz do niej dodać 1 liść laurowy, 3 ziarenka ziela, pieprz i sól.
  • W między czasie oddziel słoninę od boczku, ale nie wyrzucaj jej. Boczek pokrój w kosteczki, to samo zrób za każdym mięsem, kiełbasą i ścinkami z szynek.
  • Rozgrzaną patelnię posmaruj słoniną. Dolej trochę oleju. Wrzuć pokrojone mięso i przyprawy: pieprz, sól, Vegetę, maggi, paprykę, curry. Smaż aż mięso będzie przyrumienione.
  • Pokrój śliwki na mniejsze kawałeczki i dorzuć do mięsa na patelni.
  • Cebulę pokrój w pół krążki lub w kosteczkę i dorzuć do mięsa.
  • Do większego gara na około 5-6 l na samo dno dał smalec i słoninę. Wrzuć do niego kapusty. Dorzuć całe mięso z pozostałością z patelni. Wymieszaj wszystko ze sobą.
  • Dodaj cukier i ocet lub sok z cytryny.
  • Dodaj wszystkie przyprawy.
  • Wlej szklankę wina i duś bigos przez około 2.5 – 3 h mieszając co jakiś czas. Moc palnika musi być mała.
  • Pod koniec duszenia dodaj koncentrat pomidorowy resztę wina i porządnie wymieszaj.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Ciekawostki:

  1. Rodzaje bigosów:Bigos litewski – zawiera kapustę z dodatkiem kwaskowych winnych jabłek.
    • Bigos hultajski – zawiera szczególnie dużo drobno krajanego mięsa i słoniny.
    • Bigos węgierski – doprawiany ostrą papryką i śmietaną.
    • Bigos galicyjski – z białej kapusty, z ziemniakami i białą fasolą.
    • Bigos myśliwski – z kawałkiem pieczeni z sarny, jelenia lub zająca i z dodatkiem niby-jagód jałowca.
    • Bigos wegetariański – mięso zastępowane jest kostką sojową lub wędliną wegetariańską.
    • Bigos z cukinii – Bigos w którym kapusta jest zamieniona na cukinię. – Wikipedia
  2. Prawdopodobnie nazwa pochodzi od niemieckich słów begossen lub beigossen oznaczających polewanie/oblewanie albo od włoskiego słowa bigutta określającego specjalny kociołek do gotowania rosół.

Golonko na kapuście kiszonej

Składniki:

  • 1 kilogram golonki wieprzowej
  • 1 kilogram kapusty kiszonej
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka cukru
  • Sól
  • Pieprz
  • 2 cebule
  • 2 czosnki
  • Olej
  • 2-3 liście laurowe
  • Kilka kulek ziela angielskiego

Sposób wykonania:

  • Golonkę umyj i osusz. Natrzyj ją rozgniecionym przez praskę czosnkiem i solą (odstaw do lodówki najlepiej na całą noc).
  • Golonkę natrzyj przyprawami też pod skórą i pod kością, żeby przyprawy dostały się do każdego miejsca.
  • Następnego dnia przełóż golonkę do rękawa pieczeniowego.
  • Włóż do rękawa posiekaną w piórka cebulę. Opcjonalnie możesz dodać warzywa: marchew i seler. Dorzuć liście laurowe i ziela angielskie.
  • Rozgrzej piekarnik do 200oC. Włóż rękaw z golonką do żaroodpornego naczynia. Zmniejsz temperaturę do 180oC i piecz przez około 1 – 1.5 godziny.
  • Kapustę kiszoną odcedź z wody, poszatkuj i włóż do garnka. Zalej wodą i gotuj około 15 minut. Po tym czasie odcedź ją z wody.
  • W niewielkim rondlu smaż na złoto drugą pokrojoną w piórka cebulę. Dorzuć ją do kapusty i wymieszaj. Dodaj cukier, pieprz i olej. Duś kapustę pod przykryciem do miękkości, dosyć często mieszając. Podlewaj kapustę wodą. Pod koniec duś jeszcze około 10 minut zdejmując przykrywkę.
  • Rozłóż kapustę na desce, tacy i na to połóż golonkę. Ozdób wedle życzenia, bazylią, pomidorkami koktajlowymi, czym chcesz.
  • Podawaj z frytkami, lub ziemniakami pokrojonymi w ćwiartki.

Smacznego życzy An Ka 😉

Tatar wołowy

propozycja podania

Składniki:

  • 300 gram polędwicy wołowej
  • 2-3 żółtka oddzielone od białka
  • Pieprz
  • Sól
  • 1 łyżka oleju
  • 3-4 ogórki konserwowe lub kiszone
  • 1-2 cebule
  • Chleb (do podania)
  • Masło (do podania)
  • Pomidorki koktajlowe lub cherry do dekoracji
  • Bazylia świeża do dekoracji

Sposób przygotowania:

  • Mięso bardzo drobno posiekaj lub najlepiej zmiel w maszynce do mielenia mięsa.
  • Ogórki pokrój drobno w kostkę. Cebulę obierz z łupin i również pokrój drobno w kosteczkę.
  • Wszystkie składniki dodać do siebie + żółtka i wymieszaj ze sobą.
  • Przypraw pieprzem i solą.
  • Najlepiej smakuje z chlebem i masłem.

Ciekawostki:

  1. Prawdopodobnie danie to powstało nad Sekwaną.
  2. Określenie tatar jako nazwa potrawy z siekanej surowej wołowiny z różnymi przyprawami, po raz pierwszy została wymieniona w  powieści J. Verne „Michał Strogoff” (1876)

Smacznego życzy An Ka 🙂

Śledzie w oleju

Składniki:

  • Pół kilo płatów śledziowych a’la matijas
  • 2 cebule – jedna biała, druga czerwona
  • 3 ogórki konserwowe lub kiszone
  • 1 papryka czerwona
  • 1 cytryna
  • Olej rzepakowy
  • koperek do dekoracji
  • Pieprz
  • Sól

Sposób wykonania:

  • Paprykę i ogórek posiekaj drobno w kosteczkę. Przełóż do miseczki i przypraw (opcjonalnie możesz dodać majeranku).
  • Obydwie cebule obierz z łupin i posiekaj cienko w półkrążki
  • Płaty śledziowe wymocz w wodzie (opcjonalnie skrop occtem) i odstaw na około 1 godzinę.
  • Następnie pokrój w mniejsze kawałki.
  • Przełóż śledzie do salaterki lub miseczki. Ułóż na śledziach warzywa i zalej wszystko olejem.
  • Udekoruj koperkiem i cytryną.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Mortadela – Kiedyś I Dziś. Na Kilka Sposobów – pomysły

1. Po prostu smażona mortadela

Składniki:

  • 450 gram mortadeli (ale lepsza jest ta z papryką, np. z Biedronki)
  • 1 jajko
  • Bułka tarta
  • Olej
  • Pieprz
  • Sól
  • Papryka słodka
  • Curry
Mortadela sklepowa

Sposób przygotowania:

  • Mortadelę pokrój w grubsze plastry.
  • Posyp każdy kawałek przyprawami i wetrzyj je palcami.
  • Do talerza na zupę wbij jajko a do drugiego talerza wsyp bułkę tartą.
  • Każdy kawałek zamocz w jajku a następnie w bułce tartej i smaż na rozgrzanej patelni z olejem.
  • Smaż z każdej strony po 1-2 minucie.
  • Usmażone kawałki połóż na ręczniku kuchennym na talerzu, żeby odsączyć zbędny tłuszcz.

Mortadela na kilka ciekawych sposobów internautów:

Smażona mortadela z plastrem pomidora pod spodem, zapieczona serem

Mortadela zapieczona w cieście

Mortadela z pieczarkami w liściach kapusty

Kieszonki z mortadeli w cieście naleśnikowym

Sałatka z mortadeli (kukurydza, seler sałatkowy, ogórek konserwowy, majonez)

Smacznego życzy An Ka 🙂

Ciekawostki o mortadeli:

  1. Mortadela to rodzaj włoskiej kiełbasy, typowej dla Lombardii i Emilii-Romanii, a zwłaszcza dla Bolonii.
  2. Wytwarza się ją z wieprzowiny: słoniny i zmielonego mięsa. Doprawiana jest ziarnami pieprzu lub orzeszkami pistacjowymi, często zawiera także inne dodatki. Zalicza się do wędlin gotowanych, o drobno zmielonym mięsie, sprzedawana jest w formie cylindrycznej lub owalnej, charakteryzuje się różowym kolorem z białymi plamami pochodzącymi od dodawanych kawałków tłuszczu. W smaku czuć dodatek przypraw, jednak nigdy nie jest ona pikantna.

Informacje zaciągnięte z Wikipedii.

Śledzie w śmietanie lub w majonezie

Składniki:

  • 500 gram śledzi (solonych)
  • 1 większa cebula
  • 2-3 ogórki kiszone (ale mogą być też konserwowe)
  • 2 jabłka
  • 2 łyżki śmietany 18%
  • 3-4 łyżki majonezu (dla mnie najlepszy Kielecki)
  • 1 łyżka koperku
  • 1 łyżka pieprzu
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny (później cytrynę możesz wykorzystać do ozdoby)
  • 1 łyżka oleju
  • Opcjonalnie 1 łyżeczka musztardy

Sposób wykonania:

  • Śledzie dzień wcześniej lub kilka godzin wcześniej włóż do miski, zalej wodą i mocz je całą noc, lub w trybie ekspresowym do 3 h np. przed imprezą raz na godzinę wymieniając wodę.
  • Śledzie pokrój na mniejsze kawałeczki i układaj na salaterce lub w misce.
  • Cebulę, ogórki i jabłka obierz i pokrój w małe kawałeczki.
  • Włóż wszystko do miseczki i wymieszaj razem z majonezem, cukrem, pieprzem, musztardą, octem, śmietaną i olejem.
  • Przygotowany sos wylej na śledzie. Na końcu posyp koperkiem. Odstaw, żeby śledzie się przegryzły.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Ciekawostki:

  1. Przeciętny Polak zjada rocznie ponad 2 kilogramy śledzi
  2. Śledź przed osiągnięciem dojrzałości płciowej nazywany jest rybą młodocianą, tzw. matias. Dojrzałość płciową osiągają od 2-3 roku życia. Popularny kulinarnie śledź „a’la matias” tak naprawdę nie ma nic wspólnego z prawdziwymi matiasem. Ich nazwa pochodzi od holenderskiego słowa „maagdenharing”, które oznacza „dziewicze śledzie”
  3. Zawartość tłuszczu w tej rybie mieści się w przedziale nawet 15-20 procent całkowitej objętości.

W sklepach znajdziemy:

  • rolmopsy – to nic innego jak zawijane płaty śledziowe z cebulą, ogórkiem, a także innymi warzywami, w occie, z musztardą
  • pikling – czyli śledź wędzony w całości w gorącym dymie (nie usuwa się z niego wnętrzności)
  • kipery – czyli oczyszczone śledzie wędzone na zimno
  • Bismarcki płaty śledziowe w zalewie z octu, z dodatkami takimi jak olej, cebula, gorczyca, liście laurowe,
  • matiasy – młode śledzie, które zostały odłowione w maju (jeszcze przed pierwszym tarłem). Ich mięso jest delikatne w smaku i mniej tłuste niż w przypadku innych rodzajów śledzi