Kategoria: Spiżarnia

Jabłecznik Z Kruszonką I Pianką

SKŁADNIKI:

Kruche ciasto:

  • 5 żółtek
  • 420g – 450g mąki pszennej
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 250g masła (cała kostka)

Beza:

  • 5 białek
  • szczypta soli
  • 250g cukru

Jabłka:

  • 1kg jabłek (np. szara reneta) – u mnie jabłka z ogrodu późna odmiana/wczesno zimowa (być może szampion)
  • Cynamon
  • Cukier waniliowy
  • Sok z połowy cytryny

Sposób Przygotowania:

  • Wszystkie składniki dodajemy do miski, masło zetrzyj na tarce, lub pokrój w małe kosteczki i dodaj do miski. Wszystko razem dłońmi ucieraj lub posłuż się robotem kuchennym. Ciasto, gdy będzie gotowe zawiń w folię spożywczą/woreczek i odłóż do lodówki na godzinkę.
  • Beza. Białka do miseczki, dodaj soli i ubijaj na piękną i lśniącą masę. Podczas ubijania dodawaj powoli cukier. Na końcu dodaj cytryny.
  • Masa nie powinna ściekać, gdy się ją obróci do góry nogami.
  • Jabłka umyj dokładnie, obierz ze skórki i zetrzyj na grubych oczkach. Odciśnij z nadmiaru soku i przerzuć do garnka. Dodaj trochę wody, sok z cytryny (żeby jabłka nie sczerniały) i cynamon. Podgotuj na małym ogniu do otrzymania gęstej konsystencji. Odłóż na bok do ostudzenia.
  • Wyjmij ciasto z lodówki, odłóż 1/3 ciasta i schować je z powrotem do lodówki. Z 2/3 pozostałego ciasta uformuj kulę i pokrój ją na cienkie plastry, ułóż je na dnie blaszki o wymiarach 25 x 35 cm posmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia lub posypanej mąką.
  • Plastry ugnieć palcami na jedną równą warstwę i wstawić do piekarnika na 10 minut.
  • Na spód rozłóż równomiernie jabłka i posyp górę startym ciastem, lub zamiast tarcia odrywaj kawałeczki, rozpłaszcz i połóż na jabłkach (zostaw miejsca na piankę)
  • Piecz w nagrzanym piekarniku ok. 35 minut w temperaturze 175°C z termo obiegiem (lub w 180°C przy ustawieniach góra- dół), aż ciasto ładnie się zarumieni.
  • 5 minut przed końcem wyjmij ciasto i nałóż punktowo piankę w wolne miejsca, włóż ciasto z powrotem do piekarnika.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Panierowane Pieczarki W Zalewie Octowej Anety

Składniki na 3 litrowe słoiki :

  • 1 kg pieczarek
  • 2 jajka
  • Bułka tarta
  • Olej
  • Pieprz
  • Sól

Składniki – zalewa:

  • 1,5 litra wody
  • Pół szklanki octu
  • 1 łyżka cukru
  • 2 cebule
  • 3 liście laurowe
  • 5-6 ziarenek ziela angielskiego
  • 2 łyżeczki gorczycy
  • 1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania:

  • Z pieczarek odkruj trzonki. Pieczarki oprósz solą. Następnie namocz w rozkłóconym jajku i obtocz w bułce tartej. Smaż na rumiano z każdej strony na rozgrzanym oleju.
  • Wszystkie składniki zalewy przełóż do garnka i zagotuj. Zalewę odstaw do przestudzenia.
  • W dużym naczyniu ułóż usmażone pieczarki. Pieczarki zalej zimną zalewą. Odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce, aby się przegryzły. Podaj z pieczywem.

Smacznego życzy Anka 🙂

Ciasto Ze Śliwkami I Puszystą Pianką Michała

Składniki:

  • 250 gram masła
  • 4 żółtka
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 3,5 szklanki mąki krupczatki
  • proszek do pieczenia
  • Cukier waniliowy
  • 1 szklanka mleka
  • 750g – 1 kg śliwki węgierki – w moim przypadku suszone

Składniki na piankę:

  • 4 białka
  • 1 szklanka cukru
  • cukier waniliowy

Sposób przygotowania:

  • Mąkę przesiej przez sitko do miski. Dodaj proszek do pieczenia, cukier, wanilię, masło i żółtka. Zagnieć i wyrób na gładkie ciasto. Odłóż do lodówki.
  • Śliwki umyj dokładnie i pozbaw pestek. Ciasto wyciągnij z lodówki i rozłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub posmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą.
  • Ułóż na wierzchu połówki śliwek brzuszkami do dołu. (w przypadku suszonych poukładałam na cieście w różnym miejscu.
  • Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 35-45 min. Jeżeli pieczemy bez termoobiegu to najpierw 15 min. sam dół, potem góra-dół. Wyjmujemy i studzimy ciasto.
  • Po ostygnięciu zacznij ubijać pianę z białek. Jak piana jest już sztywna dodaj po trochu cukru i cukier waniliowy. Ubij aż będzie gęsta. Wyłóż na ostudzone ciasto i wstaw na 15-20 min. do piekarnika.

Smacznego życzy Anka 🙂

Malinowo Borówkowa Beza Pavlova Darii – krok po kroku

Składniki:

  • 6 białek
  • 350 gram cukru
  • Śmietanka 30%
  • 2 łyżki cukru
  • 2 opakowania serka mascarpone
  • Opakowanie malin
  • Opakowanie borówek

Sposób wykonania:

  • W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej piany.
  • Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Na papierze narysować okrąg, nieduży, 23 cm średnicy. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować wyrównując boki bezy łyżką lub szpatułką ku górze.
  • Wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 150ºC. Piec 1,5 godziny. Studzić lekko w uchylonym piekarniku.
  • Po wystudzeniu skruszyć górę bezy.
  • Wyłożyć na nią ubitą śmietanę kremówkę. Udekorować świeżymi owocami sezonowymi.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Bułeczki Pszenne i Pełnoziarniste Idealne Na Śniadanie

Składniki bułki pszenne:

  • 400 g mąki chlebowej typ 550 lub 650, może być też tortowa typ 480
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka drobnego cukru
  • 7 g drożdży instant lub 20 g świeżych drożdży
  • 30 gram masła
  • 300 ml ciepłej wody

Sposób wykonania:

  • Mąkę przesiej do miski, dodaj sól i suche drożdże (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn).
  • Dodawać stopniowo wodę i oliwę i wymieszaj.
  • Masło roztop w rondelku i dodaj do ciasta.
  • Razem wszystko wymieszaj i uformuj kulę.
  • Przykryj ściereczką i odłóż w ciepłe miejsce na godzinę.
  • Podziel bułeczki na różne części i połóż na papierze. Zakryj ręcznikiem i odłóż na kolejną godzinę.
  • Po kolejnym leżakowaniu powinny urosnąć.
  • Natnij drugą stroną przedziałek w bułeczkach po środku.
  • Posmaruj bułeczki białkiem z jajek, lub delikatnie wodą. Oprósz mąką.
  • W czasie ostatniego wyrastania bułek – nagrzej piekarnik do 230oC. Wyrośnięte bułki piecz ok. 15 minut lub do czasu gdy staną się ładnie zarumienione.

Bułki pełnoziarniste składniki:

  • Składniki (na ok. 8 bułek – 12 małych)
  • 500 g mąki pełnoziarnistej (u mnie pszenna i żytnia)
  • 175 ml wody
  • 120 ml ciepłego mleka
  • 7 g drożdży suchych/ 20g drożdży świeżych
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka miodu płynnego
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki siemienia lnianego
  • Opcjonalnie: 2 łyżki słonecznika, 2 łyżki pestek dyni + do posypania bułek

Sposób wykonania:

  • Drożdże razem z cukrem rozpuścić w ciepłym, ale nie gorącym, mleku. Do mieszanki mleka i drożdży dodać łyżkę mąki, dobrze wymieszać
  • Mąkę przesiej do miski lub na blat, dodaj sól. Dodaj siemię lniane.
  • Dodawać stopniowo wodę i oliwę i zagnieść ciasto.
  • Zakryj ręcznikiem i odłóż w ciepłe miejsce.
  • Z wyrośniętego ciasta uformuj równy rulon.
  • Podziel ciasto na równe kawałki.
  • Uformuj z nich okrągłe bułeczki.
  • Przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce.
  • Wyrośnięte po godzinie bułeczki posmaruj delikatnie wodą. Natnij je drugą stroną noża.
  • Piecz bułeczki w 210ºC przez ok. 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 180º C i piecz jeszcze ok. 15-20 minut, aż bułeczki będą rumiane.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Szynkowar Drobiowy Z Piersi Kurczaka Anety

Co to jest Szynkowar?

Szynkowar to specjalne urządzenie kuchenne przeznaczone do parzenia różnego rodzaju szynek, mielonek i innych wyrobów mięsnych. Swoim wyglądem przypomina długi garnek z pokrywką, choć może przybierać również inne kształty. Domowe mięsne wyroby będą smacznym dodatkiem do kanapek i codziennych posiłków, ale również urozmaicą świąteczny stół. Szynkowar jest urządzeniem bardzo prostym w budowie. Składa się z głównego pojemnika, płytki dociskowej i pokrywki ze sprężynką. Choć pozwala przygotować przeróżne szynki, mielonki i rolady mięsne.

Garnek do szynkowaru

Wysoki, ale nieco szerszy od szynkowaru. Do smukłego szynkowaru w kształcie walca odpowiednie będą wysokie garnki do szparagów czy makaronu spaghetti. Wstawiamy szynkowar do garnka i napełniamy go wodą do 3/4 wysokości urządzenia. Wodę podgrzewamy, ale jej nie zagotowujemy.

Jego części

Woreczki do szynkowaru – umieszczamy w nich zamarynowany kawałek mięsa, a następnie przekładamy do głównego pojemnika urządzenia. Dzięki folii mięso nie ma bezpośredniego kontaktu ze ściankami szynkowaru i łatwiej jest też wyjąć gotowy wyrób z pojemnika.

Termometr do mięsa z sondą – pozwala kontrolować temperaturę mięsa wewnątrz szynkowaru. Pokrywki szynkowarów są zazwyczaj wyposażone w specjalny otwór na tego typu termometry. Niektóre modele dostępne są od razu w komplecie z takim akcesorium.

Szynka drobiowa z szynkowaru:

Składniki:

  • Piersi kurczaka 1 kg
  • sól morska niejodowana 15-17 g
  • 1 łyżeczka majeranku (1 g)
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej (2 g)
  • 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu (1 g)
  • 2-4 łyżeczki żelatyny
  • 50 ml przegotowanej ostudzonej wody lub drobiowego rosołu

Sposób przygotowania:

  • Piersi drobiowe po oczyszczeniu i umyciu należy pokroić w kostkę 1-3 cm. Kawałki mięsa należy zamarynować już dzień wcześniej, by zdążyło przesiąknąć wszystkimi aromatami przypraw.
  • Zamarynowane mięso przekładamy do specjalnego woreczka foliowego, a następnie umieszczamy w głównym pojemniku.
  • Umieszczamy nakładkę dociskową ze sprężynką i pokrywką, zamykając w ten sposób szynkowar z mięsnym wsadem.
  • Parzenie. Wodę w garnku podgrzewamy do temperatury 80oC i utrzymujemy ją przez 2 godziny. To jest czas wystarczający by wędlina była miękka i cieplnie przetworzona.
  • Po parzeniu szynkowar wyjmujemy z garnka i otwieramy pokrywę, żeby zwolnić napięcie sprężyny. Nie odlewamy na razie żadnych płynów gdyż jest szansa , że pozbawione nacisku sprężyny mięso trochę odpracuje i zassa w powstałe mikro-przestrzenie otaczający wywar mięsny, który zamieni się stygnąc w galaretkę.
  • Po zakończeniu parzenia szynki, schładzamy szynkowar, polewając go zimną wodą. Odstawiamy do wystudzenia, wkładamy do lodówki i dopiero po upływie doby, gdy mięso nabierze zwartej konsystencji, wyciągamy woreczek z gotową szynką.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Domowy Makaron Na Rosół Anety

Składniki:

  • 2 jajka
  • Mąka

Sposób wykonania:

  • Wysypujemy około 5 dużych czubatych łyżek mąki na stolnicę i tworzymy kopiec z zagłębieniem do którego wbijamy jajka.
  • Średniej długości nożem zagarniamy mąkę do środka i siekamy mieszając jaja z mąką. Gdy jaja i mąka „mniej więcej” są połączone, dalej zagniatamy ciasto ręcznie. Jeśli ciasto wydaje się zbyt twarde, robimy w nim dziurkę i wlewamy przegotowaną wodę, mleko bądź olej. Jeśli ciasto klei się do stolnicy, podsypujemy je odrobiną mąki.
  • Kulę zagniecionego ciasta kroimy na pół. Każdą połówkę rozwałkowujemy osobno na grubość kartki papieru. Nie jest to łatwe i wymaga cierpliwości. Jeśli ciasto klei się do wałka, oprószamy je mąką. Rozwałkowane ciasto kroimy na pasy szerokości około 3cm i układamy jeden na drugim.
  • Następnie kroimy na paseczki. Gdy już wszystko skroimy, roztrzepujemy dokładnie palcami aby nic nie było sklejone.
  • Gotujemy w lekko osolonym wrzątku około 5 minut, aż do miękkości. Następnie wylewamy na durszlak i przelewamy zimną wodą.
  • Surowy makaron który będziemy suszyć w przewiewnym pomieszczeniu kilka dni, równomiernie i rzadko rozłożony, możemy przechowywać kilka tygodni.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Schab Parzony 5-cio Dniowy

Składniki:

  • 1 kg schabu bez kości
  • 2l wody
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1/3 szklanki soli
  • 3-4 łyżki majeranku
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 5 liści laurowych
  • 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżka mielonego pieprzu

Sposób przygotowania:

  • Schab dokładnie umyj i osusz.
  • Następnie obierz czosnek z łupin i natrzyj mięso przetartym przez praskę. W małej miseczce lub w moździerzu wymieszaj sól, słodką paprykę, pieprz, majeranek i zioła prowansalskie. Tak przygotowaną mieszanką natrzyj mięso z obu stron. Następnie owiń je szczelnie folią kuchenną i włóż do lodówki na maksymalnie 2 dni codziennie obracając jeden raz.
  • Przełóż odwinięty z folii schab do garnka. Kiedy woda się zagotuje na gazie, pozostaw ją gotującą przez 8 minut. Następnie zalej schab i przykryj garnek pokrywką. Pozostaw w nim mięso na 12 godzin. Po 12 godzinach czynność powtórz dokładnie tak samo. Zagotuj wodę i czekaj 8 minut, zanim wyłączysz gaz. Po drugim zagotowaniu mięso ponownie zostawiamy w marynacie na kolejne 2 dni. Pamiętaj aby raz dziennie obrócić schab.
  • Na końcu wylej całą wodę i osusz delikatnie ręcznikiem papierowym.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Smalec domowej roboty Basi

Składniki:

  • 700 gram słoniny wędzonej
  • 700 gram słoniny zwykłej
  • Sól
  • Maggi

Sposób przygotowania:

  • Słoninę pokrój w kosteczkę i wrzuć na rozgrzaną patelnię. Później zmniejsz moc. Skrop słoninę odrobiną maggi. Wsyp do nich 2 łyżeczki soli.
  • Top słoninę przez około 30-35minut. Po tym czasie odstaw ją do ostudzenia. Przeciśnij przez praskę do ziemniaków.
  • Na dno słoiczków daj po kilkanaście skwarków i resztę zalej smalcem.
  • Schłodzone włóż do lodówki.

Przepis na smalec z tłuszczu gęsiego:

Smacznego życzy An Ka 😉

Domowy Ketchup Z Cukinii

Składniki:

  • 4 sztuki cukinii
  • 2 sztuki papryki czerwonej
  • Pół kilo cebuli
  • 1 i 1/2 łyżki soli
  • Pół szklanki cukru
  • Pół szklanki octu spirytusowego lub octu jabłkowego (jest lepszy w smaku)
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka papryki ostrej
  • Pół łyżeczki pieprzu mielonego
  • 2 słoiczki koncentratu pomidorowego albo 1 duży
  • Garść suszonej bazylii
  • Garść ziół prowansalskich

Sposób wykonania:

  1. Paprykę wydrążyć z nasion i białej skórki i pokroić drobno w kosteczkę. Wrzucić do dużej miski.
  2. Cukinię obrać z zielonej skórki i zetrzeć na małych oczkach na tarce lub użyj do tego robota kuchennego. Dodaj do pokrojonej papryki i wymieszaj.
  3. Obierz cebulę ze skóry i pokrój drobno w kosteczkę. Dodaj do cukinii i papryki.
  4. Wsyp sól do farszu. Wszystko razem wymieszaj i odstaw na około 6 godzin.
  5. Po tym czasie mocno ściśnij farsz talerzem lub dłońmi, tak żeby puściła wodę, którą następnie odcedź.
  6. Cały farsz przesyp do większego gara i gotuj na zmniejszonej mocy do momentu aż wszystko zmięknie i utworzy się papka.
  7. Dodaj do gotującego się farszu resztę składników i zmiksuj blenderem na masę. Gotuj jeszcze tak z 20-30 minut.
  8. Po tym czasie przelewaj ketchup do słoiczków i pasteryzuj w garnku ze ściereczką i wodą przez 20 minut lub w piekarniku.

Smacznego życzy Anka 🙂

Ciekawostki:

  1. Pierwszy znany na świecie przepis na ketchup pochodzi z Chin i jest datowany na 544 rok n.e. Ówczesny przepis wśród składników zawierał m. in. jelita, żołądki i pęcherze ryb (m. in. rekinów). Następnie mieszanka ta musiała być trzymana przez 20 dni na słońcu by nadawała się do spożycia.
  2. Według profesora Jerzego Bralczyka malajski wyraz „ketchup” oznaczał pierwotnie sos rybny. Kiedy przejęli go Anglicy, ketchup zaczęto kojarzyć z sosem pomidorowym.
  3. Nazwa „ketchup” w języku angielskim używane było kiedyś jako określenie „cat soup”, które również odnosiło się do popularnego sosu. Słowo „ketchup” zostało użyte przez Henriego Heinza, żeby odróżnić swój produkt od innych sosów.
  4. Obecnie na świecie można znaleźć różne rodzaje ketchupów. Ketchup zrobiony jest jako sos przygotowany z orzechów, grzybów (jest to produkt luksusowy), bananów lub mango!
  5. Holenderscy naukowcy twierdzą, że ketchup chroni serce!. Badania naukowców z Uniwersytetu w Maastricht wykazały, że zawarta w ketchupie kombinacja składników działa dobrze na nasze serduszko i może stanowić uzupełnienie codziennej profilaktyki chorób serca. Połączenie przeciw-utleniającego likopenu oraz witamin C i E wykazuje działanie ochronne i wzmacniające.