Z pieczarek odkruj trzonki. Pieczarki oprósz solą. Następnie namocz w rozkłóconym jajku i obtocz w bułce tartej. Smaż na rumiano z każdej strony na rozgrzanym oleju.
Wszystkie składniki zalewy przełóż do garnka i zagotuj. Zalewę odstaw do przestudzenia.
W dużym naczyniu ułóż usmażone pieczarki. Pieczarki zalej zimną zalewą. Odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce, aby się przegryzły. Podaj z pieczywem.
750g – 1 kg śliwki węgierki – w moim przypadku suszone
Składniki na piankę:
4 białka
1 szklanka cukru
cukier waniliowy
Sposób przygotowania:
Mąkę przesiej przez sitko do miski. Dodaj proszek do pieczenia, cukier, wanilię, masło i żółtka. Zagnieć i wyrób na gładkie ciasto. Odłóż do lodówki.
Śliwki umyj dokładnie i pozbaw pestek. Ciasto wyciągnij z lodówki i rozłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub posmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą.
Ułóż na wierzchu połówki śliwek brzuszkami do dołu. (w przypadku suszonych poukładałam na cieście w różnym miejscu.
Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 35-45 min. Jeżeli pieczemy bez termoobiegu to najpierw 15 min. sam dół, potem góra-dół. Wyjmujemy i studzimy ciasto.
Po ostygnięciu zacznij ubijać pianę z białek. Jak piana jest już sztywna dodaj po trochu cukru i cukier waniliowy. Ubij aż będzie gęsta. Wyłóż na ostudzone ciasto i wstaw na 15-20 min. do piekarnika.
W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej piany.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Na papierze narysować okrąg, nieduży, 23 cm średnicy. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować wyrównując boki bezy łyżką lub szpatułką ku górze.
Wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 150ºC. Piec 1,5 godziny. Studzić lekko w uchylonym piekarniku.
Po wystudzeniu skruszyć górę bezy.
Wyłożyć na nią ubitą śmietanę kremówkę. Udekorować świeżymi owocami sezonowymi.
Szynkowar to specjalne urządzenie kuchenne przeznaczone do parzenia różnego rodzaju szynek, mielonek i innych wyrobów mięsnych. Swoim wyglądem przypomina długi garnek z pokrywką, choć może przybierać również inne kształty. Domowe mięsne wyroby będą smacznym dodatkiem do kanapek i codziennych posiłków, ale również urozmaicą świąteczny stół. Szynkowar jest urządzeniem bardzo prostym w budowie. Składa się z głównego pojemnika, płytki dociskowej i pokrywki ze sprężynką. Choć pozwala przygotować przeróżne szynki, mielonki i rolady mięsne.
Garnek do szynkowaru
Wysoki, ale nieco szerszy od szynkowaru. Do smukłego szynkowaru w kształcie walca odpowiednie będą wysokie garnki do szparagów czy makaronu spaghetti. Wstawiamy szynkowar do garnka i napełniamy go wodą do 3/4 wysokości urządzenia. Wodę podgrzewamy, ale jej nie zagotowujemy.
Jego części
Woreczki do szynkowaru – umieszczamy w nich zamarynowany kawałek mięsa, a następnie przekładamy do głównego pojemnika urządzenia. Dzięki folii mięso nie ma bezpośredniego kontaktu ze ściankami szynkowaru i łatwiej jest też wyjąć gotowy wyrób z pojemnika.
Termometr do mięsa z sondą – pozwala kontrolować temperaturę mięsa wewnątrz szynkowaru. Pokrywki szynkowarów są zazwyczaj wyposażone w specjalny otwór na tego typu termometry. Niektóre modele dostępne są od razu w komplecie z takim akcesorium.
Szynka drobiowa z szynkowaru:
Składniki:
Piersi kurczaka 1 kg
sól morska niejodowana 15-17 g
1 łyżeczka majeranku (1 g)
1 łyżeczka papryki słodkiej (2 g)
1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu (1 g)
2-4 łyżeczki żelatyny
50 ml przegotowanej ostudzonej wody lub drobiowego rosołu
Sposób przygotowania:
Piersi drobiowe po oczyszczeniu i umyciu należy pokroić w kostkę 1-3 cm. Kawałki mięsa należy zamarynować już dzień wcześniej, by zdążyło przesiąknąć wszystkimi aromatami przypraw.
Zamarynowane mięso przekładamy do specjalnego woreczka foliowego, a następnie umieszczamy w głównym pojemniku.
Umieszczamy nakładkę dociskową ze sprężynką i pokrywką, zamykając w ten sposób szynkowar z mięsnym wsadem.
Parzenie. Wodę w garnku podgrzewamy do temperatury 80oC i utrzymujemy ją przez 2 godziny. To jest czas wystarczający by wędlina była miękka i cieplnie przetworzona.
Po parzeniu szynkowar wyjmujemy z garnka i otwieramy pokrywę, żeby zwolnić napięcie sprężyny. Nie odlewamy na razie żadnych płynów gdyż jest szansa , że pozbawione nacisku sprężyny mięso trochę odpracuje i zassa w powstałe mikro-przestrzenie otaczający wywar mięsny, który zamieni się stygnąc w galaretkę.
Po zakończeniu parzenia szynki, schładzamy szynkowar, polewając go zimną wodą. Odstawiamy do wystudzenia, wkładamy do lodówki i dopiero po upływie doby, gdy mięso nabierze zwartej konsystencji, wyciągamy woreczek z gotową szynką.
Wysypujemy około 5 dużych czubatych łyżek mąki na stolnicę i tworzymy kopiec z zagłębieniem do którego wbijamy jajka.
Średniej długości nożem zagarniamy mąkę do środka i siekamy mieszając jaja z mąką. Gdy jaja i mąka „mniej więcej” są połączone, dalej zagniatamy ciasto ręcznie. Jeśli ciasto wydaje się zbyt twarde, robimy w nim dziurkę i wlewamy przegotowaną wodę, mleko bądź olej. Jeśli ciasto klei się do stolnicy, podsypujemy je odrobiną mąki.
Kulę zagniecionego ciasta kroimy na pół. Każdą połówkę rozwałkowujemy osobno na grubość kartki papieru. Nie jest to łatwe i wymaga cierpliwości. Jeśli ciasto klei się do wałka, oprószamy je mąką. Rozwałkowane ciasto kroimy na pasy szerokości około 3cm i układamy jeden na drugim.
Następnie kroimy na paseczki. Gdy już wszystko skroimy, roztrzepujemy dokładnie palcami aby nic nie było sklejone.
Gotujemy w lekko osolonym wrzątku około 5 minut, aż do miękkości. Następnie wylewamy na durszlak i przelewamy zimną wodą.
Surowy makaron który będziemy suszyć w przewiewnym pomieszczeniu kilka dni, równomiernie i rzadko rozłożony, możemy przechowywać kilka tygodni.
Następnie obierz czosnek z łupin i natrzyj mięso przetartym przez praskę. W małej miseczce lub w moździerzu wymieszaj sól, słodką paprykę, pieprz, majeranek i zioła prowansalskie. Tak przygotowaną mieszanką natrzyj mięso z obu stron. Następnie owiń je szczelnie folią kuchenną i włóż do lodówki na maksymalnie 2 dni codziennie obracając jeden raz.
Przełóż odwinięty z folii schab do garnka. Kiedy woda się zagotuje na gazie, pozostaw ją gotującą przez 8 minut. Następnie zalej schab i przykryj garnek pokrywką. Pozostaw w nim mięso na 12 godzin. Po 12 godzinach czynność powtórz dokładnie tak samo. Zagotuj wodę i czekaj 8 minut, zanim wyłączysz gaz. Po drugim zagotowaniu mięso ponownie zostawiamy w marynacie na kolejne 2 dni. Pamiętaj aby raz dziennie obrócić schab.
Na końcu wylej całą wodę i osusz delikatnie ręcznikiem papierowym.
Pół szklanki octu spirytusowego lub octu jabłkowego (jest lepszy w smaku)
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki ostrej
Pół łyżeczki pieprzu mielonego
2 słoiczki koncentratu pomidorowego albo 1 duży
Garść suszonej bazylii
Garść ziół prowansalskich
Sposób wykonania:
Paprykę wydrążyć z nasion i białej skórki i pokroić drobno w kosteczkę. Wrzucić do dużej miski.
Cukinię obrać z zielonej skórki i zetrzeć na małych oczkach na tarce lub użyj do tego robota kuchennego. Dodaj do pokrojonej papryki i wymieszaj.
Obierz cebulę ze skóry i pokrój drobno w kosteczkę. Dodaj do cukinii i papryki.
Wsyp sól do farszu. Wszystko razem wymieszaj i odstaw na około 6 godzin.
Po tym czasie mocno ściśnij farsz talerzem lub dłońmi, tak żeby puściła wodę, którą następnie odcedź.
Cały farsz przesyp do większego gara i gotuj na zmniejszonej mocy do momentu aż wszystko zmięknie i utworzy się papka.
Dodaj do gotującego się farszu resztę składników i zmiksuj blenderem na masę. Gotuj jeszcze tak z 20-30 minut.
Po tym czasie przelewaj ketchup do słoiczków i pasteryzuj w garnku ze ściereczką i wodą przez 20 minut lub w piekarniku.
Smacznego życzy Anka 🙂
Ciekawostki:
Pierwszy znany na świecie przepis na ketchup pochodzi z Chin i jest datowany na 544 rok n.e. Ówczesny przepis wśród składników zawierał m. in. jelita, żołądki i pęcherze ryb (m. in. rekinów). Następnie mieszanka ta musiała być trzymana przez 20 dni na słońcu by nadawała się do spożycia.
Według profesora Jerzego Bralczyka malajski wyraz „ketchup” oznaczał pierwotnie sos rybny. Kiedy przejęli go Anglicy, ketchup zaczęto kojarzyć z sosem pomidorowym.
Nazwa „ketchup” w języku angielskim używane było kiedyś jako określenie „cat soup”, które również odnosiło się do popularnego sosu. Słowo „ketchup” zostało użyte przez Henriego Heinza, żeby odróżnić swój produkt od innych sosów.
Obecnie na świecie można znaleźć różne rodzaje ketchupów. Ketchup zrobiony jest jako sos przygotowany z orzechów, grzybów (jest to produkt luksusowy), bananów lub mango!
Holenderscy naukowcy twierdzą, że ketchup chroni serce!. Badania naukowców z Uniwersytetu w Maastricht wykazały, że zawarta w ketchupie kombinacja składników działa dobrze na nasze serduszko i może stanowić uzupełnienie codziennej profilaktyki chorób serca. Połączenie przeciw-utleniającego likopenu oraz witamin C i E wykazuje działanie ochronne i wzmacniające.
