500 ml zakwasu zakupionego lub zrobionego samodzielnie
5-8 ziarenka ziela angielskiego
Sól
Pieprz
Papryka słodka lub wędzona
Curry
3-4 ząbki czosnku
Liście laurowe
Majeranek
Natka pietruszki świeża lub suszona
4 jajka
0pcjonalnie : śmietana 30% u mnie bez śmietany, grzybki np. borowiki, lubczyk i tymianek
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obierz i pokrój w kosteczkę. Ugotuj w osolonej wodzie.
Włoszczyznę obierz, umyj, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj al dente.
Boczek i kiełbasę pokrój przysmaż na patelni i przypraw papryką słodką i curry.
Zakwas wlej do garnka, dodaj do niego smażoną kiełbasę i boczek. Dolej wody, dodaj przypraw – na samym końcu gotowania dodaj sól i majeranek. Jak pietruszka świeża to po zakończeniu gotowania- TO WAŻNE.
Cebulę poszatkuj drobno i wrzuć do gotującego się żurku.
Dorzuć liście oraz ziela.
Około 40 minut przed końcem gotowania na wolniejszym ogniu wrzuć ziemniaki i ząbki czosnku
Jeśli chcesz bardziej aromatyczny żurek w moździerzu ubij lubczyk, tymianek, majeranek
Różnica w zakwasie polega tylko na tym, że na barszcz biały robi się z mąki pszennej, natomiast na żur z mąki żytniej.
Składniki na zakwas barszczu białego
5 czubatych łyżek mąki pszennej razowej typ 2000 (lub typ 1850) – ok. 70 g
500 ml przegotowanej, letniej wody
3 – 4 ząbki czosnku
2 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
2 ziarna pieprzu czarnego
1 łyżka suszonego majeranku
Sposób przygotowania:
Do słoika wsyp mąkę pszenną razową typ 2000.
Następnie dolej letnią, przegotowaną wodę, dodaj obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty oraz 1 łyżkę suszonego majeranku. Dokładnie wymieszaj.
Przykryj słoik gazą lub ręcznikiem papierowym i zwiąż gumką lub sznureczkiem.
Pozostaw słoik na blacie kuchennym na kilka dni w temperaturze pokojowej.
Składniki na zakwas na żurek:
1 l przegotowanej i ciepłej wody
1 szklanka mąki żytniej
3-4 ząbki czosnku
kilka liści laurowych
kilka ziaren ziela angielskiego
piętka chleba na zakwasie (bez ulepszaczy – to bardzo ważne, jeśli chcemy uniknąć pleśni)
Sposób przygotowania:
Taki sam jak wyżej + dodajemy piętkę chleba. Najlepiej jest i ten i ten zakwas przynajmniej raz dziennie zamieszać.
Należy pamiętać o szczelnym zamknięciu słoika bez dopływu powietrza do środka.
Następnie obierz czosnek z łupin i natrzyj mięso przetartym przez praskę. W małej miseczce lub w moździerzu wymieszaj sól, słodką paprykę, pieprz, majeranek i zioła prowansalskie. Tak przygotowaną mieszanką natrzyj mięso z obu stron. Następnie owiń je szczelnie folią kuchenną i włóż do lodówki na maksymalnie 2 dni codziennie obracając jeden raz.
Przełóż odwinięty z folii schab do garnka. Kiedy woda się zagotuje na gazie, pozostaw ją gotującą przez 8 minut. Następnie zalej schab i przykryj garnek pokrywką. Pozostaw w nim mięso na 12 godzin. Po 12 godzinach czynność powtórz dokładnie tak samo. Zagotuj wodę i czekaj 8 minut, zanim wyłączysz gaz. Po drugim zagotowaniu mięso ponownie zostawiamy w marynacie na kolejne 2 dni. Pamiętaj aby raz dziennie obrócić schab.
Na końcu wylej całą wodę i osusz delikatnie ręcznikiem papierowym.
Kiełbasę obierz ze skórki i ugotuj w osobnym garnku.
Warzywa obierz i pokrój w kostkę. Wrzuć do większego gara i zalej około 2 – 3l wodą. Wsyp torebkę barszczu białego oraz dodaj zakwasu. Dodaj kilka liści laurowych i ziela angielskiego
Przypraw do smaku. Kiedy zagotujesz wodę pokrój cebulę w kosteczkę i dodaj do zupy surową lub jak wolisz przysmażoną razem z kiełbasą. Dodaj również wcześniej ugotowaną kiełbasę.
Na sam koniec ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie al ‚ dente. Kiedy będą ostudzone pokrój w większą kostkę i dodaj do zupy.
Gotuj tak barszcz około 1.5h.
Ugotuj jajka i jeśli lubisz, wrzuć je pokrojone do zupy, lub nakładaj osobno.
Pod sam koniec dodaj poszatkowaną pietruszkę i majeranek.
