Kategoria: wielkanoc

Żur… Żureczek… ŻuŻurunio

Składniki na 4 porcje:

  • 500 g ziemniaków
  • 700 g wędzonego surowego boczku
  • 2-4 marchewki
  • Pół selera
  • Korzeń pietruszki
  • 2 cebule
  • 500 g surowego boczku
  • 500 ml zakwasu zakupionego lub zrobionego samodzielnie
  • 5-8 ziarenka ziela angielskiego
  • Sól
  • Pieprz
  • Papryka słodka lub wędzona
  • Curry
  • 3-4 ząbki czosnku
  • Liście laurowe
  • Majeranek
  • Natka pietruszki świeża lub suszona
  • 4 jajka
  • 0pcjonalnie : śmietana 30% u mnie bez śmietany, grzybki np. borowiki, lubczyk i tymianek

Sposób przygotowania:

  • Ziemniaki obierz i pokrój w kosteczkę. Ugotuj w osolonej wodzie.
  • Włoszczyznę obierz, umyj, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj al dente.
  • Boczek i kiełbasę pokrój przysmaż na patelni i przypraw papryką słodką i curry.
  • Zakwas wlej do garnka, dodaj do niego smażoną kiełbasę i boczek. Dolej wody, dodaj przypraw – na samym końcu gotowania dodaj sól i majeranek. Jak pietruszka świeża to po zakończeniu gotowania- TO WAŻNE.
  • Cebulę poszatkuj drobno i wrzuć do gotującego się żurku.
  • Dorzuć liście oraz ziela.
  • Około 40 minut przed końcem gotowania na wolniejszym ogniu wrzuć ziemniaki i ząbki czosnku
  • Jeśli chcesz bardziej aromatyczny żurek w moździerzu ubij lubczyk, tymianek, majeranek
  • Dodaj śmietany jeśli lubisz oraz ulubione grzyby

Smacznego życzy An Ka 🙂

Zakwas na barszcz biały/żurek

Różnica w zakwasie polega tylko na tym, że na barszcz biały robi się z mąki pszennej, natomiast na żur z mąki żytniej.

Składniki na zakwas barszczu białego

  • 5 czubatych łyżek mąki pszennej razowej typ 2000 (lub typ 1850) – ok. 70 g
  • 500 ml przegotowanej, letniej wody
  • 3 – 4 ząbki czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 ziarna pieprzu czarnego
  • 1 łyżka suszonego majeranku

Sposób przygotowania:

  • Do słoika wsyp mąkę pszenną razową typ 2000.
  • Następnie dolej letnią, przegotowaną wodę, dodaj obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty oraz 1 łyżkę suszonego majeranku. Dokładnie wymieszaj.
  • Przykryj słoik gazą lub ręcznikiem papierowym i zwiąż gumką lub sznureczkiem.
  • Pozostaw słoik na blacie kuchennym na kilka dni w temperaturze pokojowej.

Składniki na zakwas na żurek:

  • 1 l przegotowanej i ciepłej wody
  • 1 szklanka mąki żytniej
  • 3-4 ząbki czosnku
  • kilka liści laurowych
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • piętka chleba na zakwasie (bez ulepszaczy – to bardzo ważne, jeśli chcemy uniknąć pleśni)

Sposób przygotowania:

  • Taki sam jak wyżej + dodajemy piętkę chleba. Najlepiej jest i ten i ten zakwas przynajmniej raz dziennie zamieszać.
  • Należy pamiętać o szczelnym zamknięciu słoika bez dopływu powietrza do środka.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Schab Parzony 5-cio Dniowy

Składniki:

  • 1 kg schabu bez kości
  • 2l wody
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1/3 szklanki soli
  • 3-4 łyżki majeranku
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 5 liści laurowych
  • 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżka mielonego pieprzu

Sposób przygotowania:

  • Schab dokładnie umyj i osusz.
  • Następnie obierz czosnek z łupin i natrzyj mięso przetartym przez praskę. W małej miseczce lub w moździerzu wymieszaj sól, słodką paprykę, pieprz, majeranek i zioła prowansalskie. Tak przygotowaną mieszanką natrzyj mięso z obu stron. Następnie owiń je szczelnie folią kuchenną i włóż do lodówki na maksymalnie 2 dni codziennie obracając jeden raz.
  • Przełóż odwinięty z folii schab do garnka. Kiedy woda się zagotuje na gazie, pozostaw ją gotującą przez 8 minut. Następnie zalej schab i przykryj garnek pokrywką. Pozostaw w nim mięso na 12 godzin. Po 12 godzinach czynność powtórz dokładnie tak samo. Zagotuj wodę i czekaj 8 minut, zanim wyłączysz gaz. Po drugim zagotowaniu mięso ponownie zostawiamy w marynacie na kolejne 2 dni. Pamiętaj aby raz dziennie obrócić schab.
  • Na końcu wylej całą wodę i osusz delikatnie ręcznikiem papierowym.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Faszerowane Jajka – 2 sposoby

Klasyczne Jajka

  • 7-8 sztuk jajek
  • 1 cebula czerwona
  • 3-4 ogórki konserwowe
  • Majonez
  • Pęczek szczypiorku

Sposób wykonania:

  • Jajka ugotuj w osolonej wodzie.
  • Przetnij jajka na pół i połóż na nich majonez.
  • Następnie cebulkę oraz ogórek pokrój drobno w kosteczkę i posyp na jajka.
  • Całość ozdób szczypiorkiem.

Faszerowane jajka barwione w burakach Anety

  • 7-8 jajek
  • 3-4 buraki
  • Sól
  • Pieprz
  • 3-4 łyżki octu
  • Szczypiorek
  • Kilka sztuk rzodkiewek
  • Majonez
  • Buraki obierz, pokrój w grubsze kawałki lub plastry i przełóż je do garnka.
  • Następnie dodaj jajka, sól i ocet i gotuj około 10 minut.
  • Jajka pozostaw do wystygnięcia lub nawet na całą noc.
  • Następnego dnia przekrój jajka w pół i wydrąż żółtko ze środka do osobnej miseczki i wymieszaj z dużą łyżką majonezu. Posól i popierz do smaku.
  • Rzodkiewkę pokrój w paski a szczypiorek poszatkuj drobno.
  • Udekoruj według uznania.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Galaretka Z Szynką i Serkiem Anety

Składniki:

  • Opakowanie plastrów szynki konserwowej
  • 200 g serka białego śmietankowego
  • 1 szklanka bulionu rosołowego
  • 1,5 łyżeczki żelatyny
  • 1 marchewka
  • 1 korzeń pietruszki
  • 3-4 jajka
  • 2 udka z kurczaka
  • Pieprz
  • Sól
  • Kilka kulek ziela angielskiego
  • Kilka liści laurowych

Sposób przygotowania:

  • Najpierw obierz warzywa i zalej zimną wodą. Dodaj udka z kurczaka i postępuj zgodnie z tym przepisem na bulion drobiowy: https://alesmacznakuchnia.com/2020/03/04/rosol-baza-wszystkich-zup-historia-zupy/
  • Następnie do środka szynki zwiniętej później w rulonik dodaj serek śmietankowy.
  • Ugotowane warzywa porozrzucaj dookoła naczynia.
  • Przecedź ugotowany bulion przez sitko. Dodaj do niego żelatyny i wymieszaj.
  • Zalej całość ostrożnie. Pozwól temu ostudzić się. Włóż na noc do lodówki.
  • Podawaj z octem lub bez.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Tradycyjny Barszcz Biały W Chlebie

Składniki:

  • Litr zakwasu na żurek
  • 2-3 marchewki
  • 1 seler
  • 1 cebula
  • Pieprz
  • Sól
  • Maggi
  • 2-3 większe ziemniaki
  • Kilka kulek ziela angielskiego
  • 3-4 listki laurowe
  • Łyżeczka Vegety
  • Dużo majeranku
  • Świeża pietruszka
  • Opakowanie kiełbasy białej
  • 3-4 jajka
  • Torebka barszczu białego Winiary
  • Opcjonalnie kilka grzybków

Sposób przygotowania:

  • Kiełbasę obierz ze skórki i ugotuj w osobnym garnku.
  • Warzywa obierz i pokrój w kostkę. Wrzuć do większego gara i zalej około 2 – 3l wodą. Wsyp torebkę barszczu białego oraz dodaj zakwasu. Dodaj kilka liści laurowych i ziela angielskiego
  • Przypraw do smaku. Kiedy zagotujesz wodę pokrój cebulę w kosteczkę i dodaj do zupy surową lub jak wolisz przysmażoną razem z kiełbasą. Dodaj również wcześniej ugotowaną kiełbasę.
  • Na sam koniec ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie al ‚ dente. Kiedy będą ostudzone pokrój w większą kostkę i dodaj do zupy.
  • Gotuj tak barszcz około 1.5h.
  • Ugotuj jajka i jeśli lubisz, wrzuć je pokrojone do zupy, lub nakładaj osobno.
  • Pod sam koniec dodaj poszatkowaną pietruszkę i majeranek.
  • Najlepiej smakuje w chlebowym cycku 🙂