Żur… Żureczek… ŻuŻurunio

Składniki na 4 porcje:

  • 500 g ziemniaków
  • 700 g wędzonego surowego boczku
  • 2-4 marchewki
  • Pół selera
  • Korzeń pietruszki
  • 2 cebule
  • 500 g surowego boczku
  • 500 ml zakwasu zakupionego lub zrobionego samodzielnie
  • 5-8 ziarenka ziela angielskiego
  • Sól
  • Pieprz
  • Papryka słodka lub wędzona
  • Curry
  • 3-4 ząbki czosnku
  • Liście laurowe
  • Majeranek
  • Natka pietruszki świeża lub suszona
  • 4 jajka
  • 0pcjonalnie : śmietana 30% u mnie bez śmietany, grzybki np. borowiki, lubczyk i tymianek

Sposób przygotowania:

  • Ziemniaki obierz i pokrój w kosteczkę. Ugotuj w osolonej wodzie.
  • Włoszczyznę obierz, umyj, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj al dente.
  • Boczek i kiełbasę pokrój przysmaż na patelni i przypraw papryką słodką i curry.
  • Zakwas wlej do garnka, dodaj do niego smażoną kiełbasę i boczek. Dolej wody, dodaj przypraw – na samym końcu gotowania dodaj sól i majeranek. Jak pietruszka świeża to po zakończeniu gotowania- TO WAŻNE.
  • Cebulę poszatkuj drobno i wrzuć do gotującego się żurku.
  • Dorzuć liście oraz ziela.
  • Około 40 minut przed końcem gotowania na wolniejszym ogniu wrzuć ziemniaki i ząbki czosnku
  • Jeśli chcesz bardziej aromatyczny żurek w moździerzu ubij lubczyk, tymianek, majeranek
  • Dodaj śmietany jeśli lubisz oraz ulubione grzyby

Smacznego życzy An Ka 🙂

Zakwas na barszcz biały/żurek

Różnica w zakwasie polega tylko na tym, że na barszcz biały robi się z mąki pszennej, natomiast na żur z mąki żytniej.

Składniki na zakwas barszczu białego

  • 5 czubatych łyżek mąki pszennej razowej typ 2000 (lub typ 1850) – ok. 70 g
  • 500 ml przegotowanej, letniej wody
  • 3 – 4 ząbki czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 ziarna pieprzu czarnego
  • 1 łyżka suszonego majeranku

Sposób przygotowania:

  • Do słoika wsyp mąkę pszenną razową typ 2000.
  • Następnie dolej letnią, przegotowaną wodę, dodaj obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty oraz 1 łyżkę suszonego majeranku. Dokładnie wymieszaj.
  • Przykryj słoik gazą lub ręcznikiem papierowym i zwiąż gumką lub sznureczkiem.
  • Pozostaw słoik na blacie kuchennym na kilka dni w temperaturze pokojowej.

Składniki na zakwas na żurek:

  • 1 l przegotowanej i ciepłej wody
  • 1 szklanka mąki żytniej
  • 3-4 ząbki czosnku
  • kilka liści laurowych
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • piętka chleba na zakwasie (bez ulepszaczy – to bardzo ważne, jeśli chcemy uniknąć pleśni)

Sposób przygotowania:

  • Taki sam jak wyżej + dodajemy piętkę chleba. Najlepiej jest i ten i ten zakwas przynajmniej raz dziennie zamieszać.
  • Należy pamiętać o szczelnym zamknięciu słoika bez dopływu powietrza do środka.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Zupa Krem Brokułowo-Marchewkowy

Składniki:

  • 1 brokuł
  • 3 ziemniaki
  • 1-2 marchewki
  • 1 cebula
  • Olej
  • 1 por
  • 1 i 1/2 litra bulionu jarzynowego lub drobiowego lub rosołu
  • Liść laurowy
  • Ziele angielskie
  • 100 g serka topionego (śmietankowego)
  • Świeża bazylia
  • Pieprz
  • Sól

Sposób przygotowania:

  • Cebulę pokrój w kosteczkę i zeszklij na patelni.
  • Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Ja zawsze gotuję razem z marchewką – zaoszczędza to czas i prąd i naczynie dodatkowe
  • Brokuła umyj, potnij na mniejsze różyczki i również ugotuj w osolonej wodzie. Można dodać odrobinę soku z cytryny dla zachowania koloru
  • Kiedy ziemniaki będą miękkie i marchewka pokrój drobno w kostkę i zalej bulionem. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, dopraw do smaku.
  • Dodaj ugotowanego brokuła.
  • Kiedy zupa będzie się gotowała zmniejsz gaz i dodaj serek topiony. Po około 10-15 minutach wyłącz gaz i wszystko zblenduj.
  • Dopraw bazylią lub szczypiorkiem.

Smacznego życzy Anka 🙂

Zupa Ogórkowa Ze Śmietaną

Składniki:

  • wywar mięsny (rosół 1,5 litra)
  • 100 gram selera
  • 100 gram korzenia pietruszki
  • 2 marchewki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2-3 duże ziemniaki
  • 250-300 gram kiszonych ogórków
  • 3 liście laurowe
  • 5 kulek ziela angielskiego
  • Pietruszka, Koperek
  • 3-3 łyżki śmietany 18%
  • 1/4 kwasu z kiszonych ogórków
  • sól i pieprz
  • majeranek
  • 1 żółtko
  • 1 duża łyżka masła

Sposób przygotowania:

  • Marchewkę, seler, korzeń opłukaj, obierz ze skórki i ugotuj w osolonej wodzie al dente.
  • Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie również al dente.
  • Ogórki zetrzyj na tarce o dużych oczkach, lub w robocie kuchennym. Najlepiej starte ogórki położyć na ręczniku kuchennym lub sitku i odcedzić z wody, albo przelać wodę do wywaru mięsnego
  • Warzywa odcedź i pokrój w plasterki, pół krążki – jak wolisz. Wrzuć do wywaru i ogórków.
  • Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę. Wlej kwas ogórkowy
  • Gotuj około 15-20 minut. Odlej trochę buliony do mniejszej miseczki i wymieszaj ze śmietaną.
  • Dodaj ziela, liście, sól i pieprz, pietruszkę i koperek.
  • Żółtko utrzyj z masłem i rozprowadź w 1/8 gorącej zupy (tak jak ze śmietaną – w osobnej miseczce), następnie połącz z zupą.
  • Zupę można również doprawić mlekiem.

Smacznego życzy Anka 🙂

Chilli Con Carne Damiana

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy
  • 2 czerwone cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • przyprawy (po 1 i 1/2 łyżeczki): ostra papryka, mielony kmin rzymski, suszone oregano
  • 150 g parzonego / wędzonego boczku
  • 1 kg mielonej wołowiny (np. gulaszowej, antrykotu)
  • Sól
  • Pieprz
  • 200 ml gorącego bulionu WOŁOWEGO lub wody
  • 100 ml gorącej kawy
  • 1 i 1/2 puszki obranych pomidorów
  • 1 łyżeczka cukru
  • 3 kostki ciemnej czekolady
  • 1 czerwona papryka
  • 400 g pieczarek
  • świeża papryczka chili (opcjonalnie, do smaku)
  • 400 g (puszka) czerwonej fasoli
  • 200 g (mała puszka) kukurydzy

Sposób przygotowania:

  • W większym garnku, na oliwie, zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodać starty czosnek oraz przyprawy i chwilę podsmażyć.
  • W międzyczasie na większej patelni podsmażyć drobno pokrojony boczek i pieczarki i przełożyć go do garnka z cebulą, a na wytopionym tłuszczu (i oliwie) podsmażyć partiami mieloną wołowinę, również przełożyć do garnka.
  • Podsmażone mięso i cebulę wymieszać w garnku i smażyć jeszcze przez ok. 3 minuty mieszając. Doprawić solą (ok. 1/2 łyżeczki) i świeżo mielonym pieprzem. Dodać gorący bulion i kawę, zagotować.
  • Przykryć (pokrywkę zostawić lekko uchyloną) i dusić na małym ogniu przez około 45-60 minut, co jakiś czas mieszając. Po tym czasie dodać pomidory, wymieszać i zagotować. Dodać cukier i czekoladę i dokładnie wymieszać.
  • Pokroić w kostkę paprykę i drobno posiekać papryczkę chili (bez nasion, jeśli jej używamy).
  • Dodać do potrawy razem z fasolą i kukurydzą. Gotować jeszcze pod przykryciem przez ok. 1 do 1 i 1/2 godziny, od czasu do czasu mieszając.

Tradycyjny Barszcz Biały W Chlebie

Składniki:

  • Litr zakwasu na żurek
  • 2-3 marchewki
  • 1 seler
  • 1 cebula
  • Pieprz
  • Sól
  • Maggi
  • 2-3 większe ziemniaki
  • Kilka kulek ziela angielskiego
  • 3-4 listki laurowe
  • Łyżeczka Vegety
  • Dużo majeranku
  • Świeża pietruszka
  • Opakowanie kiełbasy białej
  • 3-4 jajka
  • Torebka barszczu białego Winiary
  • Opcjonalnie kilka grzybków

Sposób przygotowania:

  • Kiełbasę obierz ze skórki i ugotuj w osobnym garnku.
  • Warzywa obierz i pokrój w kostkę. Wrzuć do większego gara i zalej około 2 – 3l wodą. Wsyp torebkę barszczu białego oraz dodaj zakwasu. Dodaj kilka liści laurowych i ziela angielskiego
  • Przypraw do smaku. Kiedy zagotujesz wodę pokrój cebulę w kosteczkę i dodaj do zupy surową lub jak wolisz przysmażoną razem z kiełbasą. Dodaj również wcześniej ugotowaną kiełbasę.
  • Na sam koniec ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie al ‚ dente. Kiedy będą ostudzone pokrój w większą kostkę i dodaj do zupy.
  • Gotuj tak barszcz około 1.5h.
  • Ugotuj jajka i jeśli lubisz, wrzuć je pokrojone do zupy, lub nakładaj osobno.
  • Pod sam koniec dodaj poszatkowaną pietruszkę i majeranek.
  • Najlepiej smakuje w chlebowym cycku 🙂

Azjatycka Zupka Pomidorowa Z Makaronem

Składniki:

  • 500 ml bulionu
  • 500 ml wody
  • 2 łyżki cukru
  • 140 gram koncentratu pomidorowego ( 1 średni słoiczek)
  • 1 cebula
  • Makron typu Chow Mein albo po prostu zwykły makaron taki, jaki lubisz
  • 1 łyżka sosu sojowego jasnego
  • 1 cm startego imbiru
  • 2 plastry cytryny do ozdoby i smaku
  • Natka pietruszki
  • Sól
  • Pieprz
  • 1 łyżeczka sosu Sambal Oelek (bardzo ostry!)
  • Łyżka oleju kokosowego
  • 1-2 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • Opcjonalnie seler
  • Opcjonalnie mała puszka kukurydzy
  • 200 ml mleka kokosowego
  • Można również dorzucić udko z kurczaka, lub pałkę lub pierś z kurczaka

Sposób wykonania:

  • Włoszczyznę pokrój w paski
  • W rondelku rozpuść olej kokosowy. I wrzuć do niego ugotowane z bulionu warzywa. Dodaj koncentratu pomidorowego i cukier.
  • W garnku z bulionem wlej mleko kokosowe, sos sambal oelek i dodaj warzywa. Wszystko razem wymieszaj ze sobą. Dodaj przyprawy oraz starty imbir do zupy i gotuj przez około 15-20 minut na mniejszej mocy. Pod koniec gotowania dodaj sos sojowy i natkę pietruszki.
  • Makaron ugotuj w osolonej wodzie z dodatkiem oleju około 12 minut. Następnie odcedź makaron i dodaj do zupy.
Smacznego życzy An Ka 🙂

Tajska Zupa Z Kurczakiem i Czerwoną Pastą Curry (FIT)

Składniki:

  • 1 litr wody
  • 400 ml mleczka kokosowego (1 puszka)
  • 250 ml bulionu np. drobiowego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2-3 łyżki sosu rybnego
  • 2 piersi z kurczaka
  • 2 marchewki
  • 2 korzenie pietruszki
  • Pół słoiczka czerwonej pasty curry
  • 1 papryczka chilli
  • 5 cm startego korzenia imbiru
  • Natka pietruszki
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • Opcjonalnie maggi pikantne
  • Sok z połowy cytryny
  • Papryka słodka
  • Opcjonalnie koperek
  • Pieprz
  • 1 łyżka oleju kokosowego
  • Sól

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki jakie nam są potrzebne do zupki
  • Pierś z kurczaka pokrój w kostkę i gotuj przez około 20 minut w rondelku. Na oleju kokosowym.
olej kokosowy idealny do tej zupy
  • 3 ząbki czosnku posiekaj dosyć drobno. Możesz oczywiście podsmażyć na patelni. Moja wersja jest trochę bardziej FIT.
  • Wlej do kurczaka mleko kokosowe. Dodaj natkę pietruszki oraz posiekany czosnek oraz papryczkę chilli. Podgotuj około 10 minut.
  • Ja wszystko przerzuciłam na patelnię wszystko co miałam razem z wlanym bulionem. Dodaj resztę przypraw oraz pastę curry. Wymieszaj wszystko ze sobą i gotuj około 20 minut.
  • Na sam koniec dodaj cytrynę. Taką zupę można jeść również z makaronem zwykłym lub typu Vermicelli – bardzo cieniutkie nitki.
  • Udekoruj natką pietruszki albo koperkiem i cytryną.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Fasolka po bretońsku

Składniki:

  • 500 gram – Opakowanie fasoli białej „Jasiek”
  • 300 gram boczku
  • 500 gram kiełbasy
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki czosnku granulowanego
  • 1 łyżeczka curry
  • Słoiczek koncentratu pomidorowego
  • 3 łyżki papryki słodkiej
  • 2 łyżki cukru
  • 4-5 puszek pomidorów lub około 1 -1.5 kilograma pomidorów świeżych
  • Olej
  • Pieprz
  • Sól
  • Opcjonalnie ulubiony keczup
  • Saszetka majeranku
  • 3-4 liście laurowe
  • 4-5 ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka czombru

Sposób wykonania:

  • Fasolę wypłucz i zalej wodą odstaw na całą noc do lodówki.
  • Następnie wylej wodę i włóż fasolkę do garnka i zalej świeżą wodą. Dodaj liście laurowe i ziela angielskie. Gotuj na małej mocy pod lekko uchyloną przykrywką około 90 minut. Pod koniec gotowania dodaj soli.
  • Cebulę obierz z łupiny i pokrój w kosteczkę albo w pół krążki. Zeszklij ją na patelni z masłem lub olejem.
  • Kiełbasę i boczek pokrój w kawałki i usmaż razem z cebulą na rozgrzanej patelni z olejem. Podczas smażenia posyp papryką, pieprzem, czosnkiem granulowanym i curry.
  • Całość z patelni przerzuć do garnka z fasolą i wymieszaj. Wrzuć obrane ząbki czosnku oraz pomidory razem z ich sokiem.
  • Dodaj koncentrat pomidorowy kilka łyżek keczupu (doda to słodszy smak) i resztę przypraw.
  • Jeśli lubisz – możesz również dodać pieczarki.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Ciekawostki:

  1. Fasolka po bretońsku to prawdopodobnie siostra brytyjskiego dania o nazwie „baked beans”.
  2. Określenie a la bretonne czyli ‚po bretońsku’ we francuskiej kuchni oznacza danie z użyciem fasolki. Nie byle jakiej fasolki, bo takiej, którą uprawia się w okolicy miasteczka Paimpol.

Tradycyjny Bogracz Z Kluseczkami

Zdjęcie zapożyczone

Składniki:

  • 2 kg łopatki wieprzowej (lub stek wołowy)
  • 3 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka ostrej papryki
  • 2-3 pomidory
  • 1 papryka czerwonej
  • 1 kg ziemniaków
  • 4 kawałki marchwi
  • 2 kawałki rzepy
  • 1 łyżeczka kminku mielonego
  • 1 łyżka papryki czerwonej mielonej
  • Sól
  • Pieprz
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżka oleju
  • 1 marchewka
  • Saszetka natki pietruszki
  • 2 łyżki majeranku
  • 1 szklanka czerwonego wina
  • 2 litry wody
  • 160 g koncentratu pomidorowego

Składniki na kluski:

  • 2 jajka
  • 200 gram mąki
  • Sól

Sposób przyrządzenia:

  • Smaż na rozgrzanej patelni z olejem pokrojoną w kostkę cebulę.
  • Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
  • Lekko odstawić od ognia, posyp przyprawą czerwoną papryką, aby zapobiec przypaleniu, dodać pokrojone w kostkę mięso, a następnie przez chwilę smaż.
  • Przygotuj garnek. Przeczuć wszystko z patelni do garnka.
  • Następnie dodaj wodę, tak, aby zakryło mięso, a następnie dopraw solą, pieprzem, przyprawami, kminkiem, liściem laurowym i zielem angielskim.
  • Czekaj, aż się zagotuje i dolej więcej wody do zupy.
  • Ugotuj mięso na pół miękkie (wołowina ugotowana wolniej), następnie dodaj koncentrat pomidorowy,pokrojone w kostkę ziemniaki i pokrojone w plasterki marchewki.
  • Dodaj majeranek i natkę pietruszki
  • Dodaj czerwone wino na sam koniec i gotuj gulasz przez około 10 minut.

Sposób przygotowania kluseczek:

  • Mąkę przesiej przez sitko.
  • Wymieszaj z posiekaną natką oraz taką ilością wody, aby powstało jednolite ciasto.
  • Wyrobione ciasto przełóż na stolnicę, uformuj podłużne, cienkie kluski przypominające sznurówki, a następnie krój w 2-3 centymetrowe kawałki.
  • Gotuj we wrzącej, delikatnie osolonej wodzie.
  • Ugotowane kluski odcedź.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Ciekawostki:

  1. Bogracz to po prostu zupa gulaszowa prosto z Węgier.
  2. Bogracz to nazwa kociołka, w którym Węgrzy tradycyjnie przygotowują swoją ulubioną zupę. To właśnie od specjalnego naczynia potrawa wzięła swoją nazwę. Choć dużo częściej mówi się o niej po prostu gulasz. Należy podkreślić, że węgierskie słowo „gulyás” oznacza właśnie zupę gulaszową, nie zaś potrawę nazywaną gulaszem przez Polaków.

Poniżej przepis z 1997r.

Zupa gulaszowa – BOGRACZ