Zupa ogórkowa z jajkiem

Wkradły się chochliki i wrzuciły szczypior suszony 🙂

Składniki:

  • Pół kilo ogórków kiszonych
  • 2 marchewki
  • 1 seler
  • 1 por
  • Natka pietruszki ( ja wrzucam całe opakowanie)
  • Koperek
  • Śmietana 18%
  • 4-6 ziemniaków
  • 2 litry wody
  • Opcjonalnie udko z kurczaka
  • 2 jajka
  • Sól
  • Pieprz
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • 2 łyżki mąki

Sposób przygotowania:

  • Ogórki kiszone zetrzyj na tarce lub w robocie kuchennym na średnich oczkach
  • Warzywa pokrój na kawałki i wrzuć do garnka (jeśli ktoś lubi starte, to zetrzeć marchewkę, seler)
  • Mięso włóż do garnka i zalej wszystko wodą. Najlepiej jak masz w domu zawekowany bulion drobiowy domowej roboty.
  • Doprowadź do wrzenia, a później zmniejsz moc.
  • Szumowiny zbierz co jakiś czas. Gotuj około 40 minut.
  • Warzywa wyciągnij, pokrój w kosteczkę. Jeśli lubisz, mięso również poszatkuj, lub porwij widelcem albo zostaw w całości.
  • Dodaj wszystkie pozostałe przyprawy.
  • Zagęść zupę śmietaną i mąką.
  • Jajka ugotuj i dodaj do zupy.
  • Ozdób szczypiorem jeśli lubisz.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Wrzucam perełki z książki kucharskiej mojej Babuszki z 1969 roku:

Przepis 1
Przepis 2

Najlepszy Bulion Wołowy

Bulion wołowy gotowy w słoikach

Składniki:

  • 4kilo mięsnych kości z wołowiny (z dużą ilością szpiku będą najlepsze), w tym niektóre kości golonki, kilka kości cielęcych
  • 1 kilo mięsa duszonego (np. stek wołowy lub skrawków wołowiny pokrojonych w kosteczki
  • 2 cebule
  • 2 duże marchewki
  • 1 seler
  • Opcjonalnie por
  • 3 ząbki czosnku
  • 4 łyżki pietruszki
  • 4 liście laurowe
  • 5 ziarenek pieprzu
  • Oliwa lub olej

Sposób przygotowania:

  • Rozgrzej piekarnik do 200oC. Rozetrzyj odrobinę oliwy z oliwek nad kawałkami mięsa, marchewki i cebuli. Umieść duże kości, mięso duszone lub skrawki wołowiny, marchewkę i cebulę na dużej tacy lub w naczyniu żaroodpornym.
  • Piecz w piekarniku przez około 45 minut, obracając kości i kawałki mięsa w połowie gotowania, aż będą ładnie zrumienione. Powinny one być brązowe, a nie palić się. Jeśli tak się dzieje, zmniejsz temperaturę.
  • Kiedy kości i mięso są ładnie zrumienione, przerzuć wszystko do sporego garnka.
  • Dodaj gorącą wodę i zeskrob zarumienione kawałki z tacy z piekarnika.
  • Wrzuć zeskrobane kawałki z tacy do garnka z wodą.
  • Wrzuć warzywa do garnka, seler, por, czosnek, liście laurowe, pieprz.
  • Zagotuj wodę, a później zmniejsz moc do małego płomienia, lub zredukuj do mocy 2.
  • Przykryj garnek (nie cały) pokrywką i gotuj bulion około 3 godzin.
  • NIE MIESZAJ BULIONU
  • Co jakiś czas zbierz delikatnie szumowiny, które zbiorą się u góry garnka.
  • Po czasie gotowania bulion przecedź i odstaw do schłodzenia. Powstały tłuszcz zastygnięty na górze usuń łyżką.
  • Tak gotowy bulion możesz śmiało przelewać do słoików.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Zabielany Barszcz Czerwony

Składniki:

  • 1 marchewka
  • 1 por
  • 1 seler
  • 1 korzeń pietruszki
  • 2 udka z kurczaka
  • 3-4 buraki
  • Śmietana 30%
  • 2 liście laurowe
  • 2 ziela angielskie
  • Dużo majeranku (jeśli lubisz)
  • sok z cytryny
  • 1 łyżka octu lub octu jabłkowego
  • 2 łyżki cukru
  • 2-3 ziemniaki
  • 1 jajko

Sposób przygotowania:

  • Buraczki wyciągnij z gotującego się bulionu i wlej sok z buraków. Ja osobiście lubię jeść buraki w zupie, więc je zostawiam.
  • Wrzuć do zupy ziemniaki.
  • Dodaj cukru, soku z cytryny i odrobinę octu. Gotuj około 20 minut.
  • Zagęść zupę w osobnej miseczce śmietaną wymieszaną z mąką i dodaj do zupy.
  • Na końcu posyp koperkiem, udekoruj jajkiem.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Ciekawostki:

Przepis z 1996r.
  1. Zawierają w sobie całą masę witamin i innych niezbędnych dla nas składników. Przede wszystkim są źródłem witaminy A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, C 
  2. Nie powinno ich zabraknąć w diecie osób chorych na anemię. Betanina, czyli antyutleniacz chroniący przed wolnymi rodnikami, odpowiada za kolor buraków. Dlatego warzywa te są ważne w diecie chorych na nowotwory i po chemioterapii. Wzmacniają odporność organizmu i łagodzą problemy żołądkowe. Buraki koniecznie powinny jeść kobiety w okresie menopauzy, ponieważ zmniejszają ryzyko osteoporozy

Rosół. Baza wszystkich zup + historia zupy

Historia Zupy

Wodny kleik to najprawdopodobniej pochodzenie zupy. Zboża były pieczone i mielone na pastę, którą później gotowano. Słowo „zupa” prawdopodobnie pochodzi od chleba. Teraz to nie kleik a płynna lub półpłynna potrawa mająca zazwyczaj postać wywaru powstającego podczas gotowania składników. W tradycji polskiej zupa jest zwykle pierwszym daniem obiadu lub tylko daniem obiadu (ale jest ona wtedy bardziej sycąca).

Mówi się, że zupa jest tak stara jak historia gotowania. Pierwsza zupa pochodzi z 20 000 lat p.n.e w chińskiej jaskini Xianrendong, gdzie starożytna ceramika wykazywała ślady przypalenia, co sugeruje, że garnek musiał być na gorącą zupę. Uważa się, że starożytni twórcy zup po prostu wykopali dziurę w ziemi, wyściełali ją skórą zwierzęcą i używali do gotowania wody za pomocą gorących kamieni. Ta praktyka sięga neandertalczyków, którzy gotowali kości i wytwarzali tłuszcze, które zapobiegałyby zatruciu białek. Ta metoda gotowania zaowocowała bulionem do picia.

Ciekawe, że zupa – kojarzona dzisiaj powszechnie z garnkiem – jest od niego znacznie starsza. We wczesnej epoce kamiennej (8-9 tys. lat p.n.e.), ceramiki jako tako jeszcze nie było – pojawiła się dopiero jakieś 2 tysiące lat później. Mówi się, że najpierw była kura a później jajko, jednak w tym przypadku było inaczej.

Zupa jest uważana za idealną karmę komfortową na zwykłe dolegliwości. Rosół jest popularny na przeziębienie. Jest używany podczas zimnej pogody od XIII wieku. Uważa się, że gorąca para z rosołu pomaga oczyścić zatoki, a sama zupa utrzymuje nawodnienie.

ROSÓŁ

Składniki:

  • 2 udka z kurczaka ze skórą / korpus z kury / cała kura ze skórą
  • 1 duża cebula
  • 1 por
  • 2-3 marchewki
  • 2-3 korzenie pietruszki
  • 1 duży seler albo 2 małe
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 1 łyżeczka estragonu
  • 1 łyżeczka lubczyku
  • 2-3 liście laurowe
  • Kilka ziaren ziela angielskiego
  • 3 litry wody
  • Sól
  • Pieprz

Sposób wykonania:

  • Cebulę obierz z łupiny i opal nad płomieniem palnika, albo na suchej patelni. NIE WYRZUCAJ ŁUPIN. Będzie ona potrzebna. Nada ona wspaniały kolor Twojemu rosołowi.
  • Mięso obmyj w wodzie, dobrze oczyść z krwi, żyłek , niepotrzebnego tłuszczu i włożyć do garnka. Najlepszych mięs rosołowych powinno się zawsze używać tych „tłustszych” partii mięsa, które posiadają kości.
  • Wlej wodę do garnka. Wodę zagotuj, a następnie zmniejszyć moc o 2/3 (to znaczy, jeśli masz palnik, to zmniejsz go do najmniejszego płomienia, natomiast jeśli masz płytę indukcyjną z mocy maksymalnej zredukuj do 3,2. Rosół ma delikatnie „pyrkać”.
  • Podczas pyrkania rosołu co jakiś czas zbieraj szumowiny powstałe ze ściętego białka mięsa.
  • Taki rosół ma pyrkać sobie przez minimum 1.5h – 2h. Łupiny możesz wrzucić do rosołu. Wtedy nada to fajnego koloru.
  • Dorzuć ziele angielskie i liść laurowy i pozwól rosołowi samemu dochodzić do siebie.
  • Po około godzinie dorzuć wszystkie pozostałe przyprawy. NIE MIESZAJ ROSOŁU. Pozwól przyprawom opaść na dno. Wtedy rosół wyjdzie Ci klarowny i czysty. Nie poleca się do rosołu mięsa mrożonego, lub rozmrożonego w mikrofalówce. Rosół może wyjść mętny.

Smacznego życzę ja An Ka 🙂

Ciekawostki:

  1. lekiem na zgagę, refluks i w chorobie wrzodowej. Badania naukowe wykazały, że rosół ma bardzo korzystne działanie dla osób z chorobą wrzodową, przy refluksie i zgadze. Zawiera prolinę, która wpływa na tworzenie się kolagenu, a duża zawartość kolagenu i żelatyny sprawia, że świetnie działa na błonę śluzową żołądka. Rosół z kości zawiera też glutaminę, która ma zdolność „naprawy” uszkodzonych komórek przewodu pokarmowego.
  2. Jest doskonały przy rekonwalescencji po chorobie i przyspieszenia gojenie ran.
  3. Jest lekkostrawny, pomaga leczyć błony śluzowe jelit i zawiera cenne składniki odżywcze, które wspierają zdrowie całego układu pokarmowego