Rosół. Baza wszystkich zup + historia zupy

Historia Zupy

Wodny kleik to najprawdopodobniej pochodzenie zupy. Zboża były pieczone i mielone na pastę, którą później gotowano. Słowo „zupa” prawdopodobnie pochodzi od chleba. Teraz to nie kleik a płynna lub półpłynna potrawa mająca zazwyczaj postać wywaru powstającego podczas gotowania składników. W tradycji polskiej zupa jest zwykle pierwszym daniem obiadu lub tylko daniem obiadu (ale jest ona wtedy bardziej sycąca).

Mówi się, że zupa jest tak stara jak historia gotowania. Pierwsza zupa pochodzi z 20 000 lat p.n.e w chińskiej jaskini Xianrendong, gdzie starożytna ceramika wykazywała ślady przypalenia, co sugeruje, że garnek musiał być na gorącą zupę. Uważa się, że starożytni twórcy zup po prostu wykopali dziurę w ziemi, wyściełali ją skórą zwierzęcą i używali do gotowania wody za pomocą gorących kamieni. Ta praktyka sięga neandertalczyków, którzy gotowali kości i wytwarzali tłuszcze, które zapobiegałyby zatruciu białek. Ta metoda gotowania zaowocowała bulionem do picia.

Ciekawe, że zupa – kojarzona dzisiaj powszechnie z garnkiem – jest od niego znacznie starsza. We wczesnej epoce kamiennej (8-9 tys. lat p.n.e.), ceramiki jako tako jeszcze nie było – pojawiła się dopiero jakieś 2 tysiące lat później. Mówi się, że najpierw była kura a później jajko, jednak w tym przypadku było inaczej.

Zupa jest uważana za idealną karmę komfortową na zwykłe dolegliwości. Rosół jest popularny na przeziębienie. Jest używany podczas zimnej pogody od XIII wieku. Uważa się, że gorąca para z rosołu pomaga oczyścić zatoki, a sama zupa utrzymuje nawodnienie.

ROSÓŁ

Składniki:

  • 2 udka z kurczaka ze skórą / korpus z kury / cała kura ze skórą
  • 1 duża cebula
  • 1 por
  • 2-3 marchewki
  • 2-3 korzenie pietruszki
  • 1 duży seler albo 2 małe
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 1 łyżeczka estragonu
  • 1 łyżeczka lubczyku
  • 2-3 liście laurowe
  • Kilka ziaren ziela angielskiego
  • 3 litry wody
  • Sól
  • Pieprz

Sposób wykonania:

  • Cebulę obierz z łupiny i opal nad płomieniem palnika, albo na suchej patelni. NIE WYRZUCAJ ŁUPIN. Będzie ona potrzebna. Nada ona wspaniały kolor Twojemu rosołowi.
  • Mięso obmyj w wodzie, dobrze oczyść z krwi, żyłek , niepotrzebnego tłuszczu i włożyć do garnka. Najlepszych mięs rosołowych powinno się zawsze używać tych „tłustszych” partii mięsa, które posiadają kości.
  • Wlej wodę do garnka. Wodę zagotuj, a następnie zmniejszyć moc o 2/3 (to znaczy, jeśli masz palnik, to zmniejsz go do najmniejszego płomienia, natomiast jeśli masz płytę indukcyjną z mocy maksymalnej zredukuj do 3,2. Rosół ma delikatnie „pyrkać”.
  • Podczas pyrkania rosołu co jakiś czas zbieraj szumowiny powstałe ze ściętego białka mięsa.
  • Taki rosół ma pyrkać sobie przez minimum 1.5h – 2h. Łupiny możesz wrzucić do rosołu. Wtedy nada to fajnego koloru.
  • Dorzuć ziele angielskie i liść laurowy i pozwól rosołowi samemu dochodzić do siebie.
  • Po około godzinie dorzuć wszystkie pozostałe przyprawy. NIE MIESZAJ ROSOŁU. Pozwól przyprawom opaść na dno. Wtedy rosół wyjdzie Ci klarowny i czysty. Nie poleca się do rosołu mięsa mrożonego, lub rozmrożonego w mikrofalówce. Rosół może wyjść mętny.

Smacznego życzę ja An Ka 🙂

Ciekawostki:

  1. lekiem na zgagę, refluks i w chorobie wrzodowej. Badania naukowe wykazały, że rosół ma bardzo korzystne działanie dla osób z chorobą wrzodową, przy refluksie i zgadze. Zawiera prolinę, która wpływa na tworzenie się kolagenu, a duża zawartość kolagenu i żelatyny sprawia, że świetnie działa na błonę śluzową żołądka. Rosół z kości zawiera też glutaminę, która ma zdolność „naprawy” uszkodzonych komórek przewodu pokarmowego.
  2. Jest doskonały przy rekonwalescencji po chorobie i przyspieszenia gojenie ran.
  3. Jest lekkostrawny, pomaga leczyć błony śluzowe jelit i zawiera cenne składniki odżywcze, które wspierają zdrowie całego układu pokarmowego