Malinowo Borówkowa Beza Pavlova Darii – krok po kroku

Składniki:

  • 6 białek
  • 350 gram cukru
  • Śmietanka 30%
  • 2 łyżki cukru
  • 2 opakowania serka mascarpone
  • Opakowanie malin
  • Opakowanie borówek

Sposób wykonania:

  • W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej piany.
  • Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Na papierze narysować okrąg, nieduży, 23 cm średnicy. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować wyrównując boki bezy łyżką lub szpatułką ku górze.
  • Wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 150ºC. Piec 1,5 godziny. Studzić lekko w uchylonym piekarniku.
  • Po wystudzeniu skruszyć górę bezy.
  • Wyłożyć na nią ubitą śmietanę kremówkę. Udekorować świeżymi owocami sezonowymi.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Beza Pavlova z Mascarpone Darii

Składniki:

  • 6 dużych białek
  • 300 gram cukru
  • Szczypta soli
  • Puszka ananasów w syropie
  • Świeże maliny 200 gram
  • 3 opakowania serka mascarpone 250 gram
  • 1 laska wanilii

Sposób przyrządzania:

  • Białka najlepiej, by były w temperaturze pokojowej – z takich białek po ubiciu otrzymamy największą objętość piany. Nie jest to jednak konieczne.
  • Białka umieść w misie miksera i rozpocznij ubijanie. Po lekkim spienieniu się białek dodać szczyptę soli i następnie kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach do momentu otrzymania gęstej, sztywnej piany.
  • Na tym etapie należy uważać, by nie ‚przebić’ białek. Przebite białka będą wyglądały jak zważone, zaczną podchodzić płynem. Jeśli tak się stało – należy je wyrzucić a cały proces przygotowania rozpocząć od nowa.
  • Do ubitej piany partiami, stopniowo dodawać drobny cukier do wypieków, po jednej łyżce, cały czas ubijając na wysokich obrotach, po każdym dodaniu. (Uwaga: najczęściej popełnianym błędem jest dodanie całego cukru szybko, na jeden raz, kiedy nie zdąży on ustabilizować piany i nie zdąży się w niej rozpuścić podczas ubijania; taka piana będzie rzadka, bezy z niej nie wyjdą).
  • Większość cukru powinna rozpuścić się w masie bezowej, co można sprawdzić rozcierając pianę pomiędzy palcami. Powstała piana bezowa będzie gęsta, lśniąca, sztywna. 
  • Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową.
  • Masę bezową przełożyć na papier do pieczenia i wyrównać.
  • Piec około 45 – 60 minut w temperaturze 140ºC, najkorzystniej z termoobiegiem. jeśli w takiej temperaturze bezy w Twoim piekarniku wychodzą beżowe zamiast śnieżnobiałych – obniż temperaturę w piekarniku i wydłuż czas pieczenia/suszenia. 
  • Mascarpone ubij z cukrem i laską wanilii. Nałóż na bezę i ozdób owocami.

Smacznego życzy An Ka 🙂