Francuski Puszysty Omlet

Składniki:

  • 3 żółtka
  • Białka z 4 jajek
  • Szczypta soli
  • Pieprz
  • Pół cebuli
  • Pomidor
  • Ulubiona szynka
  • Opcjonalnie: pieczarki smażone, ser w plastrach lub do posypania
  • Cebulka zielona, szczypior, pietruszka lub koperek do posypania

Sposób wykonania:

  • Żółtka oddziel od białek w osobnych miseczkach.
  • Żółtka rozmieszaj widelcem. Białka ubij na pianę trzepaczką – dodaj szczyptę soli.
  • Następnie do piany dodaj żółtka i delikatnie wymieszaj szpatułką, tak aby piana nie opadła.
  • Całość przelej na rozgrzaną patelnię. Możesz dodać oleju.
  • Gdy już brzegi będą lekko zarumienione ułóż na połowie omleta ulubione dodatki i złóż omlet na pół.

Smacznego życzy An Ka 🙂

CILBIR – Jajko po Turecku

Składniki:

  • 4 łyżki gęstego jogurtu greckiego (u mnie naturalny niestety)
  • 1-2 jajka
  • 1 ząbek czosnku lub mus z czosnku
  • Sól
  • Pieprz
  • Nasionko piri piri/ lub chilli w proszku
  • 2-4 łyżeczki soku z cytryny
  • 3 łyżki masła
  • Papryka słodka
  • Cebulka zielona/Pietruszka/Koperek
  • 500 ml wody połączonej
  • 2-3 łyżki octu
  • 2-4 kromki chleba zwykłego/tostowego
  • Opcjonalnie : łyżeczka Tahini

Sposób wykonania:

  • Przełóż jogurt do średniej miski. Zetrzyj czosnek i wymieszaj do połączenia. Dopraw solą, pieprzem i chilli/piri piri, dokładnie wymieszaj.
  • Rozpuść masło w rondelku na średnim ogniu; podgrzewaj, aż bąbelki zaczną pękać. Dodaj pieprz, sól, paprykę i płatki chili/lub rozgnieciony piri piri. Mieszaj do uzyskania jednolitego koloru, a następnie wyłącz ogrzewanie i pozwól przyprawom zaparzyć się.
  • Napełnij duży rondel 2 do 3 cali wody i zagotuj. Zmniejsz ogień do średnio niskiego, wlej ocet i delikatnie gotuj wodę. Wbij jajko do małej miski, a następnie delikatnie wsuń jajko do gotującej się wody, trzymając miskę tuż nad powierzchnią wody. Powtórz z pozostałymi jajami. Gotuj jajka, aż białka będą twarde, a żółtka zgęstnieją, ale nie będą twarde, 2 1/2 do 3 minut. Wyjmij jajka z wody łyżką cedzakową, przetrzyj ręcznikiem kuchennym, aby usunąć nadmiar wody i umieść na ciepłym talerzu.
  • Jogurt rozsmaruj na talerzu. Zrób wgłębienie tam, gdzie ma być jajko. Jajko umieść na jogurcie. Dookoła polej ciepłym masełkiem, Posyp pietruszką, koperkiem, cebulką zieloną.
  • Podawaj z tostami, ciepłym chrupkim pieczywem.

Smacznego życzy Anka 😉

Jajko Po Szkocku – krok po kroku

Składniki :

  • 250 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
  • 2 jajka
  • Koperek/pietruszka do posypania
  • 1 czubata łyżeczka musztardy
  • 2 czubate łyżeczki chrzanu ze słoiczka
  • Chilli lub ziarenko suszonego piri piri
  • 2 ząbki czosnku/lub mus z czosnku
  • Pół cebuli
  • Sól
  • Pieprz
  • Papryka słodka
  • Czosnek granulowany/staropolski

Do panierowania:

  • 1 jajko roztrzepane
  • mąka
  • bułka tarta

Dodatkowo:

  • 1 l oleju

Sposób przygotowania:

  • Do garnka z zimną wodą włożyć jajka, postawić na ogień, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień, gotować 4 minuty. Wylać gorącą wodę, wlać zimną, jajka pozostawić do wystygnięcia. Obrać, odłożyć na talerzyk.
  • Do miski włożyć mięso, dodać musztardę, chrzan, chili, cebulę, czosnek, paprykę słodką, pieprz i sól. Wymieszać na jednolitą masę.
  • Przygotuj trzy głębsze talerze na mąkę, bułkę tartą i jajka. Do mojej bułki tartej dodałam zmiksowane płatki kukurydziane – daje to lepszy smak.
  • Mięso podzielić na dwie równe części części, każdą kolejno rozpłaszczyć na dłoni, na środku położyć jajko i otoczyć je mięsem.
  • Następnie obtocz kulkę w mące, jajku i bułce tartej.

  • Wrzuć na rozgrzany olej w garnku i smaż do zezłocenia się bułki tartej.
  • Nadmiar oleju odsącz na ręczniku. Posyp koperkiem lub pietruszką.

Smacznego życzy Anka 🙂

Jajko Poszetowe W Panierce

Czym jest jajko poszetowe ?

Jajko poszetowe to nic innego jak jajko, w którym białko jest idealnie ścięte, zaś żółtko pozostaje płynne. Przysmak wielu osób – idealne wręcz na śniadanie, niezbyt czasochłonne, a smakuje wyśmienicie.

Poniżej zamieszczam tabelę – minutnik gotowania jajek. U mnie sprawdził się idealnie.

Składniki :

  • Woda – tyle, aby zakryć jajka
  • 4 jajka
  • 2- 3 łyżki octu
  • jajka o temperaturze pokojowej – wyjmij je 20 minut przed rozpoczęciem
  • 1 jajko do panierowania
  • bułka tarta
  • Mąka
  • Pieprz
  • Sól
  • Papryka słodka
  • olej do smażenia lub frytkownica

Sposób przygotowania:

  • Do garnka włóż jajka tak, żeby nie dotykały siebie nawzajem. Zalej wodą. Dodaj octu i gotuj z 3 minuty. Następnie włóż jajka do zimnej wody, a najlepiej wody z kostkami lodu.
  • Delikatnie obierz je ze skorupki i połóż na ręczniku kuchennym.
  • Przygotuj sobie trzy głębokie talerze na mąkę, bułkę tartą i roztrzepane jajka z przyprawami.
  • Kolejno obtocz w mące, jajkach a na końcu w bułce tartej
  • Jeśli masz frytkownicę użyj jej. Nagrzej do wysokiej temperatury i smaż jajka do ze złocenia się bułki tartej. Jeśli nie posiadasz frytkownicy, wlej olej do garnka, sprawdź drewnianą łyżką, czy temperatura jest odpowiednia i włóż jajka na dosłownie 2-3 minuty, aż bułka tarta będzie złota.

Z czym podawać ?

Można podać grzankę z chleba czy bułki nałóż plaster podsmażonej szynki lub bekonu, można oczywiście dać ser żółty, na to wyłóż ostrożne jajko poszetowe i całość polej sosem holenderskim.

Smacznego życzy Anka 🙂

JAJKA VADEMECUM – wszystko na temat jednego z najważniejszych produktów w naszej kuchni

Wprowadzenie

Jajka są podstawowym produktem spożywczym wykorzystywanym we wszystkich rodzajach potraw. Dziś najczęściej używane są jaja kurze, w przeszłości spożywano nie tylko jaja indycze, kacze, gołębie, a le również jajka dzikiego ptactwa, węży i żółwi. Jajka składają się z żółtka (35% wagi), ścinającego się w temperaturze 65 stopni Celsjusza, od barwi od jasnożółtej do ciemnopomarańczowej, zależnie od paszy, jaką karmiono kury, oraz białka (65% wagi) ścinającego się w temperaturze 70 stopni Celsjusza. Średniej wielkości jajko zawiera 7 gram pełnowartościowego, łatwo strawnego białka, 7 gram tłuszczu, 30 mg wapnia oraz witaminy A, D i z grupy B.

Właściwości jajek pozwalają na zagęszczanie, spulchnianie i sklejanie się ze sobą produktów spożywczych. Samych żółtek używa się do zagęszczania płynów, np sosów, zup, kremów itp. , spulchniania ciast oraz otrzymywania emulsji z tłuszczem, np. w sosach majonezowych, holenderskich. Białek używa się do nadawania spoistości masom mięsnym i rybnym oraz spulchniania większości wypieków.

Co oznaczają numery na skorupce ?

System hodowli

„0” – są to jaja z chowu ekologicznego, kury są hodowane w tradycyjnym gospodarstwie, nie podaje się im antybiotyków i innych leków, a karma pochodzi z upraw ekologicznych,

„1” – są to jaja z wolnego wybiegu, kury tak jak w gospodarstwie ekologicznym mogą poruszać się swobodnie po terenie, ale ich pożywienie nie podlega ścisłej kontroli pod kątem ekologicznego pochodzenia,

„2” – jaja pochodzące z chowu ściółkowego – kury mogą się poruszać po specjalnym kurniku, ale nie wychodzą na zewnątrz, podaje się im specjalne karmy,

„3” – jaja z chowu klatkowego – kury całe życie przebywają w klatce, podaje się im specjalne karmy.

Klasa wielkości

Innym oznaczeniem jaj jest klasa wielkości – od S (jaja najmniejsze) do XL (jaja największe), w ramach której jaja często różnią się masą 1 sztuki i przeważnie ceną. Warto pamiętać, że te mniejsze wcale nie są gorsze i różnią się głównie masą białka. Jeżeli więc poszukujemy jaj na bezy – warto wybrać te większe, natomiast tam gdzie znaczenie ma dla nas żółtko te mniejsze będą równie dobre.

Mrożenie jaj

Rodzaje jaj

Jajek przepiórczych używa się do przyrządzania przekąsek. Gotuje się je na twardo przez 3 minuty, obiera delikatnie, pociągając za naderwany kawałek skorupki, płucze np. nadziewa na wykałaczkę jako składnik koreczków koktajlowych, używa do do galaret lub czy dekoruje nimi sałatkę.

Jajka perlicze uważane w dawnej kuchni za bardzo smaczne, nie są dziś powszechnie spożywane.

Jajka kacze miały niewielkie zastosowanie, gdyż były zbyt „ciężkie” do wypiekania ciast, niekiedy używane były do faszerowania. Obecnie nie wykorzystuje się ich w kuchni ze względu na zagrożenie zarażeniem się salmonellą.

Jajka gęsie używane kiedyś do faszerowania – dziś jada się okazjonalnie. Polecane przez dietetyków

Co tu dużo pisać… reszta później 🙂

Jajko strusie waży ok. 1,5 kg, zawiera ok. 1 kg białka i 30 dag żółtka. To największe jajo na świecie. Spożywane na miękko wymagają gotowania przez przynajmniej 45 minut, a na twardo 2 godziny. Warto pamiętać, że 1 jajo strusie jest odpowiednikiem 25 jajek kurzych. Ma też 10 razy grubszą skorupę niż skorupka jajka kurzego. Aby rozbić tak grubą skorupę najlepiej użyć wiertarki.

Świeżość jajek

Świeżość jajek można także poznać kładąc je pojedynczo do naczynia z wodą. Świeże jajko leży na dnie, mniej świeże, 1-tygodniowe, uniesione jest jednym końcem ku górze, 2-3 tygodniowe zaś, niezdatne do spożycia – pływa po wodzie.

Zgodnie z polską normą jajka świeże dzieli się na duże, ważące ponad 60 gram, średnie, ważące 50-60 gram i małe – poniżej 50 gram.

W następnym poście – kilka potraw z jajek 🙂

Jajko Po Benedyktyńsku Na Szparagach I Rukoli

Składniki:

  • 2 sztuki białych szparag
  • Pomidorki koktajlowe
  • Rukola
  • Kilka plastrów cytryny
  • Sałata lodowa
  • 2 kromki chleba
  • 2 plastry boczku
  • Garść dowolnych kiełek
  • Pół avokado
  • 1 jajko
  • 3 łyżki octu
  • 1 łyżka

Sposób wykonania jajka po benedyktyńsku:

  • Zagotuj litr wody z octem i szczyptą soli.
  • Gdy woda się zagotuje, łyżeczką utwórz tzw. wir.
  • Na gotującą się wodę wybij jaja ze skorupek, gotuj 2-3 minuty aż białko się zetnie.
  • Ugotowane jaja przełóż na chwilę do zwykłej wody, aby wypłukać nadmiar octu.
  • Jajko po rozcięciu wypływa. Wygląda tak:

Sposób wykonania dania:

  • Jajko po benedyktyńsku wykonujesz według przepisu wyżej.
  • Następnie ugotuj szparagi w wodzie z dodatkiem cukru i soli przez około 12 minut.
  • Odsącz je z nadmiaru wody.
  • Plastry boczków wrzuć na suchą patelnię i smaż do zarumienienia.
  • Avokado obierz i pokrój w paski. Pomidorki koktajlowe tak samo.
  • Cytrynę pokrój jak lubisz.
  • Na talerzu ułóż dwie kanapki obok siebie. Połóż sałatę byle jak. połóż na to rukolę
  • Połóż szparagi i na szparagi ułóż delikatnie jajko. Uważaj, żeby się nie rozlało.
  • Boczek ułóż jak chcesz.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Shakshuka Z Serkiem

Składniki:

  • 1 puszka pomidorów krojonych w kostkę
  • 3 jajka
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 1 ząbek czosnku lub 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 1  łyżka ostrej papryki
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka oliwy
  • Sól
  • Pieprz
  • Cebulka zielona
  • 3-4 łyżeczki serka śmietankowego na kanapki

Sposób przygotowania:

  • Cebulę obierz z łupin i pokrój drobno w kostkę. Przysmaż na rozgrzanej patelni.
  • Następnie wlej do niej pomidory z puszki i gotuj na zmniejszonej mocy aż część wody odparuje.
  • Dodaj czosnek i przyprawy. Porządnie wymieszaj.
  • Kiedy część wody odparuje, dodaj koncentrat pomidorowy. Powinno od tej chwili być gęsto na patelni. Zrób małe wgłębienia w sosie pomidorowym i wbij tam jajka.
  • Kiedy białka się zetną wystarczająco, dodaj serek śmietankowy, pietruszkę.
  • Na końcu posyp cebulką zieloną

Smacznego życzy An Ka 🙂

Ciekawostki:

  1. Shakshuka (w dosłownym tłumaczeniu oznacza wielki bałagan) – danie z Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej, prawdopodobnie pochodzi z Tunezji albo Jemenu, składające się z pomidorów, papryki i cebuli przyprawionych kuminem, w których gotuje się jajka na patelni, przed podaniem posypuje się świeżą kolendrą.
  2. Brzmi egzotycznie, i takie ma pochodzenie, bo shakshuka to Izraelski (i innych krajów z tamtych okolic) tradycyjny pomysł na śniadanie.

Faszerowane Jajka – 2 sposoby

Klasyczne Jajka

  • 7-8 sztuk jajek
  • 1 cebula czerwona
  • 3-4 ogórki konserwowe
  • Majonez
  • Pęczek szczypiorku

Sposób wykonania:

  • Jajka ugotuj w osolonej wodzie.
  • Przetnij jajka na pół i połóż na nich majonez.
  • Następnie cebulkę oraz ogórek pokrój drobno w kosteczkę i posyp na jajka.
  • Całość ozdób szczypiorkiem.

Faszerowane jajka barwione w burakach Anety

  • 7-8 jajek
  • 3-4 buraki
  • Sól
  • Pieprz
  • 3-4 łyżki octu
  • Szczypiorek
  • Kilka sztuk rzodkiewek
  • Majonez
  • Buraki obierz, pokrój w grubsze kawałki lub plastry i przełóż je do garnka.
  • Następnie dodaj jajka, sól i ocet i gotuj około 10 minut.
  • Jajka pozostaw do wystygnięcia lub nawet na całą noc.
  • Następnego dnia przekrój jajka w pół i wydrąż żółtko ze środka do osobnej miseczki i wymieszaj z dużą łyżką majonezu. Posól i popierz do smaku.
  • Rzodkiewkę pokrój w paski a szczypiorek poszatkuj drobno.
  • Udekoruj według uznania.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Jajka w majonezie

Składniki:

  • 3 jajka
  • 1-2 ogórki konserwowe
  • 1 cebula
  • Majonez (ja kupiłam w tubce)
  • Koperek
  • 2 plastry ogórka do dekoracji

Sposób przygotowania:

  • Jajka ugotuj na twardo
  • Ogórki pokrój w drobną kosteczkę. Cebulę również.
  • Majonez połóż na jajkach i połóż na majonez kilka kosteczek ogórka i cebuli. Przypraw koperkiem do smaku. Ogórkiem przyozdób talerz.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Ciekawostki:

  1. Kura jest w stanie znieść do 300 jajek w ciągu roku.
  2. Kura przemysłowa w hodowlach żyje najdłużej około 1.5 – 2 lata. Kura żyjąca na wolności przeżyć może nawet i 14 lat.
  3. Jaja już były znane w Indiach nawet przed 3200 roku p.n.e
  4. Jajko zawiera witaminy A,DB12, potas, wapno, sód, żelazo, magnez
  5. Te oraz inne informacje znajdziesz w osobnym poście.