Rolada Wołowa Z Kluskami I Modrą Kapustą – Śląski Łobiod

Składniki:

Rolady (porcja rodzinna):

  • 500 g wołowiny
  • 300 g wędzonego boczku
  • 4-5 cebul
  • 4 łyżki masła lub oleju
  • 3 ogórki kiszone
  • słoiczek musztardy – u mnie była czosnkowa
  • 1 łyżka mąki pszennej lub mieszanki bezglutenowej, może być też mąka ryżowa
  • Sól
  • Pieprz
  • Papryka czerwona
  • 3 liście laurowe
  • 5 zieli angielskich

Modro kapusta:

  • Czerwona kapusta 1 główka (ok. 1,5 kg)
  • 2 cebule
  • 4 liście laurowe
  • 6 kulek ziela angielskiego
  • Sól
  • Pieprz
  • 150 gram boczku wędzonego
  • 30 ml cet spirytusowy
  • Cukier do smaku
  • 3 jabłka

Kluski:

  • 1 kg ugotowanych ziemniaków
  • 200 g skrobi ziemniaczanej – niepełna szklanka
  • 1 średnie jajko (można pominąć)
  • Sól
  • U mnie pietruszka lub koperek dodawane

Sposób przygotowania:

  • Plastry wołowiny rozbij cienko, posyp solą i pieprzem i papryką, posmaruj zwykłą musztardą.
  • Na skraju rozłóż pokrojone w kosteczkę ogórki kiszone, boczek oraz pokrojoną kiełbasę. Posyp odrobiną cebuli pokrojoną również w kosteczkę.
  • Zawijanie zacznij od dołu, następnie po bokach i zwijaj powoli do góry.
  • Gdy już to zrobisz, obwiąż rolady sznurkiem, aby nie rozwinęły się podczas gotowania.
  • Następnie cebulę drobno posiekaj i wsyp na patelnię. Cebula ma tak długo się smażyć, aż będzie brązowa. Możesz podlać przegotowaną wodą. Gdy cebula będzie gotowa, Odłóż ją do miseczki
  • Rolady obsmaż na gorącym tłuszczu z każdej strony. Następnie wrzuć cebulę i podlej przegotowaną wodą.
  • Dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Przykryj pokrywką patelnię zostawiając malutką szczelinę na parę. Podlewaj rolady wodą co godzinę obracając mięso.
  • Sos dzięki cebuli staje się gęstszy i bardziej aromatyczny, nie zapomnij o podlewaniu. Może to zająć nawet dwie godziny. Rolady wyjmij, usuń nitkę, a sos zagęść mąką rozrobioną z ciepłą wodą. Możesz go wcześniej zblendować.
  • Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, następnie odcedź wodę i rozgnieć ziemniaki z łyżką masła. Ziemniaki rozłóż równomiernie i Podziel ją na cztery części, jedną wyjmij, a puste miejsce uzupełnij mąką ziemniaczaną.
  • Dodaj żółtko (ja dodaję jeszcze koperek lub pietruszkę) i wyrób jednolite ciasto, z którego formuj niewielkie kluski, robiąc palcem dziurkę na każdej z nich – to specjalne miejsce na sos. Kluski wrzucaj do osolonej gotującej się wody, wyjmuj dwie minuty po wypłynięciu.
  • Kapustę poszatkuj lub zetrzyj na tarce. W garnku na oleju przesmaż cebulę. Zamiast oleju możesz użyć boczku, który należy wytopić – tak jest bardziej tradycyjnie, jednak ciężej.
  • Do przesmażonej cebuli dodaj łyżkę mąki, zasmaż, wlej  szklankę wody, zagotuj cały czas mieszając, dodaj kapustę i dokładnie wymieszaj. Gotuj pod przykryciem ma małym ogniu przez około 15 min., co jakiś czas mieszając aż kapusta zrobi się miękka.
  • Jeśli kapusta będzie przywierać, uzupełnij wodę. Dopraw octem (kapusta pięknie zmieni kolor) i przyprawami. Podawaj na ciepło.

Smacznego życzy Anka 🙂

Łódeczki Z Mięsem Mielonym (Kluski Leniwe) Anety

Składniki:

  • Składniki na ciasto:
  • 200 g mąki
  • 100 ml ciepłej wody
  • Pół łyżeczki soli
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • Na nadzienie: 300 g mięsa mielonego, wołowina / wieprzowina
  • 150 g cukinii
  • 15 g szczypiorka
  • 15 g pietruszki
  • Pół łyżeczki soli
  • Pół łyżeczki czarnego pieprzu
  • Pół łyżeczki pikantnej papryki
  • Opcjonalnie: 2 łyżki oleju roślinnego
  • 50 ml wody

Sposób wykonania:

  • Mąkę sól i olej daj do miski. Dodaj wrzącą wodę i wyrób ciasto. Po wyrobieniu odstaw na 20 minut.
  • Cukinię ze trzyj na grubych oczkach i dodaj do miski z mięsem mielonym. Dodaj sól i pieprz, paprykę i wymieszaj.
  • Wyrobione ciasto pokrój w kwadraty mniej więcej wielkości dłoni.
  • Na wyrobione ciasto połóż łyżkę farszu i zagnieć ciasto po bokach w formie łódeczki.
  • Smaż na patelni na małym ogniu przez 15 minut. Dolej 150ml wody.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Pieczeń Nadziewana Śliwkami Darii

Składniki:

  • 1 kg piersi z indyka
  • 200 gram boczku
  • Sól
  • Pieprz
  • Ostra papryka
  • Majeranek
  • Opakowanie suszonych śliwek
  • 1 cebula
  • Pół kostki masła
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 3 liście laurowe
  • Kilka kulek ziela angielskiego
  • Puszka groszku konserwowego
  • 4-5 ziemniaków
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • Mąka ziemniaczana

Sposób wykonania:

  • Indyka porozcinaj na jeden wielki płat mięsa. Popieprz i posól. Wmasuj paprykę słodką oraz majeranek.
  • Na rozgrzanej patelni przysmaż boczek pokrojony w kostkę i śliwki.
  • Farsz nałóż na płat mięsa.
  • Roladę zawiń na długość jednej całej rolady.
  • Jeśli obawiasz, się że się rozpadnie powbijaj w nią szpikulce lub wykałaczki. Rozgrzej olej na patelni i przysmaż z każdej strony, aż zbrązowieje.
  • Cała zawartość z patelni, która została po mięsie przelej do naczynia żaroodpornego.
  • Cebulę obierz z łupiny i pokrój w okrągłe plastry. Do naczynia żaroodpornego dodaj masło, mięso i cebulę. Rozgrzej piekarnik do 200oC a następnie zmniejsz do 175oC i piecz mięso przez około 1 h.
  • Po tym czasie mięso i cebulę wyciągnij z naczynia żaroodpornego. Powstały sos przelej do garnka. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Dodaj musztardy i zagęść 2-oma łyżkami mąki.
  • Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Następnie odcedź i ugnieć dodając łyżkę masła do smaku.
  • Kiedy ziemniaki będą ostudzone, podziel je na 4 równe części. Wyciągnij na bok 1/4 ziemniaków i zasyp puste miejsce mąką ziemniaczaną.
  • Następnie ugnieć wszystko i połącz ze sobą. Formuj kluski. Uformowane kluski wrzuć do gotującej się wody i od momentu ich wypłynięcia odczekaj 3 minuty.
  • Groszek zielony przysmaż na maśle na patelni z odrobiną cukru i soli. Wodę z puszki po groszku dolej do smażonego groszku. dodaj mąki i zagęść.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Kopytka Smażone i z wody

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 2 jajka
  • Sól
  • 300-350 gram mąki
  • 40 gram masła lub margaryny do polania

Sposób przygotowania:

  • Ziemniaki umyj szczotką w wodzie, dokładnie opłukaj i ugotuj w osolonej wodzie.
  • Później je obierz i przeciśnij przez praskę.
  • Wyłóż na stolnicę lub na blat posypany mąką, ostudź je.
  • Dodaj do niej przesianą przez sito mąkę, jaja, sól i zagnieć ciasto.
  • Nastaw osoloną wodę w dużym płaskim rondlu.
  • Ciasto ziemniaczane podziel na 3 części.
  • Formułuj wałeczki grubości palca, pokrój na 4-5 cm długości.
  • Ciasto wrzucaj partiami na wrzącą wodę, zamieszaj. Nakryj pokrywką.
  • Gdy kluski zagotują się, odkryj dekiel i wybieraj kluski łyżką cedzakową. Połóż na talerz, polej masłem ze zrumienioną tartą bułką. Zamiast masłem można okrasić kluski słoniną ze skwarkami.
  • Kluski ziemniaczane można podawać jako drugie danie podstawowe do zasmażonej świeżej lub kiszonej kapusty, albo z sosem grzybowym, pieczarkowym, pomidorowym itp.
  • Kluski ziemniaczane podaje się również jako dodatek do mięs duszonych z sosem, ale wówczas należy je przyrządzić z mniejszej ilości składników.
  • Kopytka można jeść z cukrem na słodko, ze śmietaną

Smacznego życzy An Ka 🙂

Ciekawostki:

  1. W Poznaniu na kopytka mówi się „Szagówki” od krojenia na szagę, czyli na ukos,
  2. Podobne do kopytek jest włoskie Gnocci, japońskie Mochi (kluseczki z ryżu i wody), chińskie Dim Sum lub Xiao Long Bao (a te ostatnie są z farszem w środku)