Schab umyj, osusz i oczyść ze zbędnego tłuszczu. Cały kawał mięsa przetnij wzdłuż na jeden wielki płat. Rozklep go tłuczkiem do mięsa na grubość pół palca.
Posmaruj płat łyżeczką musztardy łagodnej. Oprósz papryką słodką i pieprzem.
Pieczarki obierz i pokrój drobno. Cebulę w kosteczkę, a czosnek przeciśnij przez praskę.
Na rozgrzaną patelnię daj masło i smaż pieczarki z cebulą aż do miękkości.
Osobno usmaż również na maśle szpinak z czosnkiem. Przypraw pieprzem, solą. Skrop całość sokiem z cytryny.
Na płat nałóż najpierw gotowy szpinak z czosnkiem, a następnie nałóż pieczarki z cebulą.
Całą roladę zawiń i najlepiej zwiąż grubszym sznurkiem. Przełóż do żaroodpornego naczynia wyłożonego folią aluminiową skropioną olejem. Posmaruj mięso przygotowaną mieszanką ugniecioną w moździerzu.
Całość zalej musztardą francuską i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 200-180 stopni i piecz przez godzinę. Po skończeniu pozostaw mięso w piekarniku jeszcze przez około 15 minut.
Opakowanie mięsa wieprzowego w całości lub 5-6 plastrów
Wino czerwone wytrawne
Cebula czerwona
Pół litra bulionu
Oliwa
Pieprz
Sól
Ziele angielskie
Liść laurowy
Opcjonalnie : jeśli chcesz mieć bardziej kruche mięso, zamocz je w mleku na całą noc.
Sposób przygotowania:
Kawałki mięsa delikatnie rozbij. Oprósz pieprzem.
Cebulę pokrój w piórka, lub kostkę i usmaż na patelni.
Kawałki mięsa smaż z każdej strony do zrumienienia się na osobnej patelni.
Następnie dodaj cebulę do mięsa i zalej bulionem. Dodaj liście laurowe i ziela angielskie. Duś pod przykryciem około 30-45 minut dolewając co jakiś czas wody lub wytrawnego wina dla lepszego smaku.
Sos z mięsa można zagęścić mąką w osobnej miseczce.
Kluski
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, następnie odcedź wodę i rozgnieć ziemniaki z łyżką masła. Ziemniaki rozłóż równomiernie i Podziel ją na cztery części, jedną wyjmij, a puste miejsce uzupełnij mąką ziemniaczaną.
Dodaj żółtko i wyrób jednolite ciasto, z którego formuj niewielkie kulki, robiąc palcem dziurkę na każdej z nich – to specjalne miejsce na sos. Kluski wrzucaj do osolonej gotującej się wody, wyjmuj dwie minuty po wypłynięciu.
Podawać można z dowolną sałatką obiadową, kapustą, surówką.
1 łyżka mąki pszennej lub mieszanki bezglutenowej, może być też mąka ryżowa
Sól
Pieprz
Papryka czerwona
3 liście laurowe
5 zieli angielskich
Modro kapusta:
Czerwona kapusta 1 główka (ok. 1,5 kg)
2 cebule
4 liście laurowe
6 kulek ziela angielskiego
Sól
Pieprz
150 gram boczku wędzonego
30 ml cet spirytusowy
Cukier do smaku
3 jabłka
Kluski:
1 kg ugotowanych ziemniaków
200 g skrobi ziemniaczanej – niepełna szklanka
1 średnie jajko (można pominąć)
Sól
U mnie pietruszka lub koperek dodawane
Sposób przygotowania:
Plastry wołowiny rozbij cienko, posyp solą i pieprzem i papryką, posmaruj zwykłą musztardą.
Na skraju rozłóż pokrojone w kosteczkę ogórki kiszone, boczek oraz pokrojoną kiełbasę. Posyp odrobiną cebuli pokrojoną również w kosteczkę.
Zawijanie zacznij od dołu, następnie po bokach i zwijaj powoli do góry.
Gdy już to zrobisz, obwiąż rolady sznurkiem, aby nie rozwinęły się podczas gotowania.
Następnie cebulę drobno posiekaj i wsyp na patelnię. Cebula ma tak długo się smażyć, aż będzie brązowa. Możesz podlać przegotowaną wodą. Gdy cebula będzie gotowa, Odłóż ją do miseczki
Rolady obsmaż na gorącym tłuszczu z każdej strony. Następnie wrzuć cebulę i podlej przegotowaną wodą.
Dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Przykryj pokrywką patelnię zostawiając malutką szczelinę na parę. Podlewaj rolady wodą co godzinę obracając mięso.
Sos dzięki cebuli staje się gęstszy i bardziej aromatyczny, nie zapomnij o podlewaniu. Może to zająć nawet dwie godziny. Rolady wyjmij, usuń nitkę, a sos zagęść mąką rozrobioną z ciepłą wodą. Możesz go wcześniej zblendować.
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, następnie odcedź wodę i rozgnieć ziemniaki z łyżką masła. Ziemniaki rozłóż równomiernie i Podziel ją na cztery części, jedną wyjmij, a puste miejsce uzupełnij mąką ziemniaczaną.
Dodaj żółtko (ja dodaję jeszcze koperek lub pietruszkę) i wyrób jednolite ciasto, z którego formuj niewielkie kluski, robiąc palcem dziurkę na każdej z nich – to specjalne miejsce na sos. Kluski wrzucaj do osolonej gotującej się wody, wyjmuj dwie minuty po wypłynięciu.
Kapustę poszatkuj lub zetrzyj na tarce. W garnku na oleju przesmaż cebulę. Zamiast oleju możesz użyć boczku, który należy wytopić – tak jest bardziej tradycyjnie, jednak ciężej.
Do przesmażonej cebuli dodaj łyżkę mąki, zasmaż, wlej szklankę wody, zagotuj cały czas mieszając, dodaj kapustę i dokładnie wymieszaj. Gotuj pod przykryciem ma małym ogniu przez około 15 min., co jakiś czas mieszając aż kapusta zrobi się miękka.
Jeśli kapusta będzie przywierać, uzupełnij wodę. Dopraw octem (kapusta pięknie zmieni kolor) i przyprawami. Podawaj na ciepło.
Piersi z kurczaka umyj i osusz a następnie każdą z nich ostrym nożem podziel na dwa cieńsze filety.
2. W miseczce dodaj olej, miód oraz przyprawy i przygotowujemy z tego marynatę. Obtocz w niej mięso i zostaw na 30 minut w lodówce.
3. Kurczaka wyjmij z marynaty i ułóż na rozgrzanej patelni grillowej lub ruszcie grilla na ok. 20 minut. Dookoła ułóż pomidorki obtoczone w pozostałej marynacie. Grillujemy na rumiano z obu stron.
Jajka usmaż na zwykłej patelni z dodatkiem pieprzu i soli. Całość posyp poszatkowaną natką pietruszki.
Cebulkę oraz boczek kroimy w kosteczkę. Całość przesmażamy na patelni.
Pieczarki kroimy w plastry, ser ścieramy na tarce na średnich oczkach. Filet z kurczaka kroimy na płaty, rozbijamy tłuczkiem.
Mięso przyprawiamy przyprawą do kurczaka, czosnkiem granulowanym i pieprzem.
Mięso układamy na desce na kształt prostokąta. Na nim rozsypujemy posiekaną natkę pietruszki, połowę przesmażonych pieczarek z cebulką i boczkiem oraz starty żółty ser.
Całość zwijamy w rulon, owijamy nićmi.
Mięso układamy w foremce lub naczyniu żaroodpornym. Skrapiamy olejem i pieczemy w nagrzanym do 200*C piekarniku przez 60 minut.
Przed końcem możemy odkryć mięso aby ładnie się zarumieniło. Po tym czasie dajemy mięsu odpocząć, następnie kroimy je w plastry. Podajemy z resztą pieczarek z boczkiem.
Szparagi ugotuj w osolonej wodzie z dodatkiem cukru.
Mięso umyj, osusz, natnij w sposób kratownicy. Posyp solą, pieprzem i majerankiem
Odłóż na godzinkę, dwie pod folię do lodówki. Następnie na rozgrzanej patelni z olejem połóż piersi.
Przysmaż z każdej strony na smalcu do uzyskanego koloru. Zacznij od przysmażenia skóry, następnie po obróceniu mięsa włóż w „przedziałki” pokrojony czosnek i gałązkę rozmarynu. Zmniejsz ogień i smaż całość około 20 – 30 minut.
Zagotuj wodę z octem. Jajko wbij do szklanki/miseczki. Kiedy woda zacznie się gotować stwórz łyżką „wir”. Następnie wlej jajko w środek wiru i delikatnie „popędzaj” łyżką wodę.
Jajko wyciągnij po minucie łyżką cedzakową i odłóż na talerz , lub ręcznik kuchenny.
Szparagi po ugotowaniu również odcedź na ręczniku.
Kuskus ugotuj w osolonej wodzie zgodnie z opakowaniem.
Po ugotowaniu kuskusa możesz wymieszać z odrobiną masła.
Opcjonalnie łyżeczka sosu Worcestershire – ja dałam zamiast maggi
Łyżeczka Vegety
Koperek
Sposób przygotowania:
Pokrój schabowe na równe płaty i zamocz na całą na całą noc. Mięso będzie delikatniejsze.
Cebulę drobno posiekaj w kosteczkę. Pieczarki obierz i pokrój drobno. Czosnek przeciśnij przez praskę i wrzuć na patelnię na rozgrzane masło.
Smaż do uzyskania złotego koloru oraz odparowania wody i wsiąknięcia masła. Dodaj pieprz, sól, Vegetę i łyżeczkę sosu Worcestershire lub Maggi.
Wyjmij schabowe z mleka i osusz na ręczniku papierowym.
Następnie delikatnie rozklep mięso tłuczkiem i nakłuj w kilku miejscach widelcem i na każdy płat nałóż musztardę. Łyżeczką rozsmaruj po całości.
W moździerzu utrzyj paprykę słodką, pieprz mielony, sól i ja dałam przyprawę do mięsa wieprzowego. Nałóż na płaty i rozsmaruj po całości.
Naszykuj sobie trzy głębokie talerze. Do jednego wsyp mąkę, do drugiego bułkę tartą a do trzeciego wbij jajka i roztrzep. Ja dodatkowo wsypałam resztę przypraw z moździerza.
Obsyp każdy płat najpierw w mące, potem w jajku a na końcu w bułce tartej.
Płaty kładź na rozgrzany olej na patelni i smaż z każdej strony po 2-3 minuty do tzw. złotego koloru.
Zetrzyj ser na dużych lub małych oczkach
Na gotowe kotlety nałóż wcześniej przygotowany farsz pieczarkowy.
Zmniejsz moc na 2-3, żeby nie przypalić panierki od dołu. Na pieczarki posyp ser.
Patelnię przykryj pokrywką i tak długo trzymaj kotlety, aż zobaczysz że ser jest rozpuszczony,
W między czasie ugotuj ziemniaki i zgnieć tłuczkiem.
Przepis na zasmażany groszek
Groszek wsyp razem z jego wodą do garnuszka. Dolej nieco więcej wody, jeżeli uznasz, ze jest za mało.
Kiedy groszek się gotuje, możesz w tym czasie zrobic zasmażkę. Na rozgrzaną patelnię dodaj porządną łyżkę masła i wsyp mąkę. Szybko mieszaj, żeby się nie przypaliło aż do uzyskania takiej konsystencji:
Kiedy groszek już się ugotuje, dodaj pieprz, sól i trochę cukru i wymieszaj.
Następnie dodaj zasmażkę i mieszaj aby nie powstały grudki.
2-3 spore ząbki czosnku – obrane i drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę
Sól morska
Pieprz
Olej (najlepszy z pestek winogron)
Opakowanie szpinaku (może być mrożony)
Sok z cytryny
Opcjonalnie ser pleśniowy typu Lazur
Pęczek pietruszki
Odrobina śmietany
Papryczka chilli (można pominąć)
Sposób przygotowania:
Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie z dodatkiem oleju lub oliwy
W tym samym momencie możesz wrzucić szpinak do garnka, dodać odrobinę masła i śmietany. Kiedy będzie już miękki, przypraw solą, pieprzem i czosnkiem. Gotuj jeszcze chwilę, a następnie dodaj ser pleśniowy.
Krewetki koktajlowe jak i królewskie umyj i osusz.
Na patelni roztop masło. Wrzuć czosnek z papryczką chilli
Podsmaż do momentu zrumienienia się czosnku.
Następnie wrzuć krewetki koktajlowe i smaż na patelni przez około 3-4 minuty z każdej strony. Pietruszkę poszatkuj drobno i wymieszaj z krewetkami. Dopraw krewetki do smaku solą i pieprzem a na końcu polej sokiem z cytryny.
Krewetki królewskie potraktuj gotując w osolonej wodzie doprawionej pieprzem. Doprowadź krewetki do miękkości.
Makaron wymieszaj razem ze szpinakiem. Udekoruj na talerzu.
alesmacznakuchnia.com 