Tradycyjny Bogracz Z Kluseczkami

Zdjęcie zapożyczone

Składniki:

  • 2 kg łopatki wieprzowej (lub stek wołowy)
  • 3 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka ostrej papryki
  • 2-3 pomidory
  • 1 papryka czerwonej
  • 1 kg ziemniaków
  • 4 kawałki marchwi
  • 2 kawałki rzepy
  • 1 łyżeczka kminku mielonego
  • 1 łyżka papryki czerwonej mielonej
  • Sól
  • Pieprz
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżka oleju
  • 1 marchewka
  • Saszetka natki pietruszki
  • 2 łyżki majeranku
  • 1 szklanka czerwonego wina
  • 2 litry wody
  • 160 g koncentratu pomidorowego

Składniki na kluski:

  • 2 jajka
  • 200 gram mąki
  • Sól

Sposób przyrządzenia:

  • Smaż na rozgrzanej patelni z olejem pokrojoną w kostkę cebulę.
  • Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
  • Lekko odstawić od ognia, posyp przyprawą czerwoną papryką, aby zapobiec przypaleniu, dodać pokrojone w kostkę mięso, a następnie przez chwilę smaż.
  • Przygotuj garnek. Przeczuć wszystko z patelni do garnka.
  • Następnie dodaj wodę, tak, aby zakryło mięso, a następnie dopraw solą, pieprzem, przyprawami, kminkiem, liściem laurowym i zielem angielskim.
  • Czekaj, aż się zagotuje i dolej więcej wody do zupy.
  • Ugotuj mięso na pół miękkie (wołowina ugotowana wolniej), następnie dodaj koncentrat pomidorowy,pokrojone w kostkę ziemniaki i pokrojone w plasterki marchewki.
  • Dodaj majeranek i natkę pietruszki
  • Dodaj czerwone wino na sam koniec i gotuj gulasz przez około 10 minut.

Sposób przygotowania kluseczek:

  • Mąkę przesiej przez sitko.
  • Wymieszaj z posiekaną natką oraz taką ilością wody, aby powstało jednolite ciasto.
  • Wyrobione ciasto przełóż na stolnicę, uformuj podłużne, cienkie kluski przypominające sznurówki, a następnie krój w 2-3 centymetrowe kawałki.
  • Gotuj we wrzącej, delikatnie osolonej wodzie.
  • Ugotowane kluski odcedź.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Ciekawostki:

  1. Bogracz to po prostu zupa gulaszowa prosto z Węgier.
  2. Bogracz to nazwa kociołka, w którym Węgrzy tradycyjnie przygotowują swoją ulubioną zupę. To właśnie od specjalnego naczynia potrawa wzięła swoją nazwę. Choć dużo częściej mówi się o niej po prostu gulasz. Należy podkreślić, że węgierskie słowo „gulyás” oznacza właśnie zupę gulaszową, nie zaś potrawę nazywaną gulaszem przez Polaków.

Poniżej przepis z 1997r.

Zupa gulaszowa – BOGRACZ