Domowe Bułeczki Z Wołowiną I Karmelizowaną Cebulą Dominiki

Składniki na bułki:

  • 500 g mąki pszennej typ 500
  • 250 ml ciepłej wody
  • 2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki oleju
  • 7 g suchych drożdży

Sposób przygotowania:

  • Wszystkie składniki wrzuć do miski i wyrób mięciutkie ciasto.
  • Miskę z wyrobionym ciastem przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, bez przeciągu miejsce do wyrośnięcia na 60 minut.
  • Po tym czasie ciasto podziel na 8 równych części, z każdej części zrób kulkę i następnie rozpłaszcz ją w dłoni na płasko, kładź na blacie i roluj ściśle. Zrolowane bułeczki ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w dość dużych odstępach od siebie bo bułeczki będą sporo rosły. Blaszkę przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, bez przeciągu miejsce na 60 minut. Na 10 minut przed końcem wyrastania nagrzej piekarnik do 220 stopni.
  • Wyrośnięte bułeczki, przetnij po długości płytko ostrym nożem. Każdą bułkę smaruj delikatnie za pomocą pędzelka olejem. Włóż blaszkę z bułkami do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 20 minut.

Składniki – Hamburgery:

  • 500 g mielonej wołowiny
  • 50 g tartego parmezanu
  • 2 łyżki sosu Worcestershire
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka musztardy
  • Sól
  • Pieprz
  • Olej

Składniki – Karmelizowana cebula:

  • 2 czerwone cebule
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 2 łyżeczki cukru
  • Sałata lodowa
  • 4 ogórki konserwowe

Składniki – Sos Aioli z bazylii

  • 3/4 szklanki liści świeżej bazylii
  • 3/4 szklanki oliwy z oliwek lub oleju
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 żółtko jaja
  • 1,5 łyżki soku z cytryny
  • Sól
  • Pieprz

Sposób wykonania – sos:

  • Żółtko i czosnek zblendować, a następnie dodać sok z cytryny i kontynuować miksowanie. Dodaj bazylię. Dodaj 2 łyżeczki oliwy i dalej blenduj. Gdy sos będzie gładki dodaj kolejne 2 łyżeczki, a potem jeszcze następne. Potem oliwę/olej możesz już wlewać cienką strużką nie przerywając miksowania. Na końcu przypraw solą i pieprzem – aioli powinno być gęste, kremowe i delikatne. Odłóż do lodówki.

Sposób wykonania – hamburgery:

  • Do zmielonej wołowiny zetrzyj na drobnej tarce parmezan. Dodaj wyciśnięty ząbek czosnku, musztardę, sos Worcestershire. Solidnie posól i dodaj świeżo mielony pieprz.
  • Całość szybko wyrób ręką. Burgery formuuj w kształt kotletów o 1 cm – 1,5 cm grubości (ok. 6 sztuk). Kładź je na rozgrzaną patelnię grillową. Podczas smażenia nie spłaszcz kotlety łopatką – wypłyną wtedy wszystkie soki. Smaż ok. 2 minut z każdej strony.

Sposób wykonania – cebula:

  • Na małej patelni rozgrzej masło. Dodaj cebule obrane i pokrojone w półplasterki. Dodaj szczyptę soli i smaż minutę-dwie, po czym dodaj 2 łyżki wody, nakryj patelnię i duś 10 minut na niedużym ogniu. Po tym czasie zwiększ płomień na duży, posyp całość cukrem, dodaj ocet i smaż kolejne 10 minut, co jakiś czas mieszając – woda wyparuje, a cebula zacznie się karmelizować.
  • Na bułce ułóż pokrojone ogórki, burgera posmarowanego aioli, karmelizowaną cebulę i sałatę. Można opcjonalnie polać ketchupem.

Smacznego życzy Anka 🙂

Strogonow wołowy z wolnowaru

Zdjęcie zapożyczone

Składniki:

  • Pół kilo polędwicy wołowej (jeśli nie masz, możesz użyć np. żeberka bez kości, stek z polędwicy wołowej, lub polędwicy bez kości. Możesz użyć również mięsa z piersi z kurczaka, jeśli masz ochotę).
  • 1 cebula
  • Słoiczek przecieru pomidorowego
  • 100 ml białego wina
  • 1/3 szklanki mąki
  • 10 sztuk pieczarek
  • 1 łyżka mąki
  • Sól i pieprz
  • 1 łyżka papryki słodkiej
  • 1 łyżka papryki wędzonej
  • Szklanka bulionu drobiowego lub wołowego najlepiej
  • 2 łyżeczki musztardy Dijon
  • Opcjonalnie kilka sztuk ogórków koszonych lub papryka czerwona

Sposób przygotowania:

  • Mięso opłucz, wytrzyj ręcznikiem papierowym. Użyj pięści i kilka razy przywal mięsu 🙂
  • Odetnij nadmiar tłuszczu.
  • Mięso podsmaż minutę na rozgrzanej patelni z olejem a następnie przełóż do wolnowaru i zalej bulionem i winem.
  • Cebulę obierz z łupiny i pokrój w półkrążki, to samo zrób z pieczarkami – obrać, pokrój w cieniutkie paseczki i razem z cebulą na 30 sekund wrzuć na tę samą patelnię, co smażyło się mięso.
  • Warzywa wrzuć do wolnowaru.
  • Dodaj koncentrat pomidorowy i przyprawy.
  • Duś mięso przez około 8 godzin.
  • Podczas duszenia dodaj mąkę aby zagęścić sos i musztardę. Nada ona wspaniały aromatyczny zapach i smak.
Zdjęcie pożyczone
  • Dopraw pieprzem i solą. Prawie pod koniec dodaj śmietany i wymieszaj. Podgrzewaj aż do końca.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Przepis z 1966r – Babcina Książka Kucharska

Ciekawostki:

  1. Boeuf Strogonow to połączenie kuchni francuskiej i rosyjskiej. Jest to inaczej smażona wołowina w sosie. Za granicą serwuje się ją z makaronem.
  2. Nazwa pochodzi od rosyjskiego generała i urzędnika Aleksandra Grigorjewicza Stroganowa.
  3. Historia wołowiny Strogonow przedstawia się tak, że francuski szef kuchni, który pracował dla zamożnej rodziny petersburskiej, stworzył danie na konkurs kulinarny w 1891 roku. Zgodnie z rosyjskim zwyczajem tego dnia nazwał nagradzane danie dla swojego pracodawcy, Hrabia Pavel Alexandrovich Stroganov. Często oferowanym przekonującym szczegółem jest to, że cienkie plastry mięsa, były specjalnie tak krojone, żeby nie zepsuć zębów starszego hrabiego.
  4. Istnieje także inna wersja tej historii: wielki książę Stroganow dowiedział się, że jego narzeczona nie dochowuje mu wierności. Ponieważ był zrównoważonym człowiekiem i nie chciał dać satysfakcji rywalowi (pojedynek mógłby być zbyt dużym zaszczytem dla kochanka narzeczonej) swoje zdenerwowanie i dezaprobatę wyraził w kuchni – zaatakowawszy szablą piękny kawałek polędwicy przygotowany na kolację. Gdy zdenerwowanie minęło, z mięsa zostały tylko cieniutkie paseczki. Kucharz nie mając większego pola manewru przyrządził z pokrojonej polędwicy potrawkę. A książę jedząc ją na kolację miał podobno powiedzieć: – Co tam narzeczona, nie będzie ta, będzie inna. A dobre jedzenie to podstawa.