Zakwas na barszcz biały/żurek

Różnica w zakwasie polega tylko na tym, że na barszcz biały robi się z mąki pszennej, natomiast na żur z mąki żytniej.

Składniki na zakwas barszczu białego

  • 5 czubatych łyżek mąki pszennej razowej typ 2000 (lub typ 1850) – ok. 70 g
  • 500 ml przegotowanej, letniej wody
  • 3 – 4 ząbki czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 ziarna pieprzu czarnego
  • 1 łyżka suszonego majeranku

Sposób przygotowania:

  • Do słoika wsyp mąkę pszenną razową typ 2000.
  • Następnie dolej letnią, przegotowaną wodę, dodaj obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty oraz 1 łyżkę suszonego majeranku. Dokładnie wymieszaj.
  • Przykryj słoik gazą lub ręcznikiem papierowym i zwiąż gumką lub sznureczkiem.
  • Pozostaw słoik na blacie kuchennym na kilka dni w temperaturze pokojowej.

Składniki na zakwas na żurek:

  • 1 l przegotowanej i ciepłej wody
  • 1 szklanka mąki żytniej
  • 3-4 ząbki czosnku
  • kilka liści laurowych
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • piętka chleba na zakwasie (bez ulepszaczy – to bardzo ważne, jeśli chcemy uniknąć pleśni)

Sposób przygotowania:

  • Taki sam jak wyżej + dodajemy piętkę chleba. Najlepiej jest i ten i ten zakwas przynajmniej raz dziennie zamieszać.
  • Należy pamiętać o szczelnym zamknięciu słoika bez dopływu powietrza do środka.

Smacznego życzy An Ka 🙂

Chleb z jogurtową skórką Dominiki (2054 kcal cały bohenek)

Składniki:

  • 10 gram świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 350 gram mąki (typ 405)
  • 200 gram razowej mąki żytniej
  • 100 gram jogurtu (3,8 tłuszczu)
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 1 łyżeczka słodu piekarniczego
  • Olej
  • Mąka do posypania

Sposób wykonania:

  • Drożdże z cukrem i 240 ml wody podgrzej w mikrofali przez około 5 minut (pamiętaj, żeby była przykryta góra).
  • Dodaj obie mąki, jogurt, sól, ocet i słód piekarniczy.
  • Dwa razy zagnieć ciasto odkładając pod przykryciem do wyrośnięcia.
  • Ciasto wyłóż na posypaną mąką stolnicę zagnieć znowu, po czym uformuj bochenek.
  • Naczynie żaroodporne nasmaruj olejem. Włóż bochenek i posyp mąką. Natnij ciasto w kilku miejscach.
  • Nagrzej piekarnik do 220oC i piecz chlebek 45 minut. Jeśli masz naczynie z pokrywką, to piecz 55 minut wkładając do zimnego piekarnika a 5 minut przed końcem zdemij pokrywkę.

Smacznego życzy An Ka 🙂