Żur… Żureczek… ŻuŻurunio

Składniki na 4 porcje:

  • 500 g ziemniaków
  • 700 g wędzonego surowego boczku
  • 2-4 marchewki
  • Pół selera
  • Korzeń pietruszki
  • 2 cebule
  • 500 g surowego boczku
  • 500 ml zakwasu zakupionego lub zrobionego samodzielnie
  • 5-8 ziarenka ziela angielskiego
  • Sól
  • Pieprz
  • Papryka słodka lub wędzona
  • Curry
  • 3-4 ząbki czosnku
  • Liście laurowe
  • Majeranek
  • Natka pietruszki świeża lub suszona
  • 4 jajka
  • 0pcjonalnie : śmietana 30% u mnie bez śmietany, grzybki np. borowiki, lubczyk i tymianek

Sposób przygotowania:

  • Ziemniaki obierz i pokrój w kosteczkę. Ugotuj w osolonej wodzie.
  • Włoszczyznę obierz, umyj, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj al dente.
  • Boczek i kiełbasę pokrój przysmaż na patelni i przypraw papryką słodką i curry.
  • Zakwas wlej do garnka, dodaj do niego smażoną kiełbasę i boczek. Dolej wody, dodaj przypraw – na samym końcu gotowania dodaj sól i majeranek. Jak pietruszka świeża to po zakończeniu gotowania- TO WAŻNE.
  • Cebulę poszatkuj drobno i wrzuć do gotującego się żurku.
  • Dorzuć liście oraz ziela.
  • Około 40 minut przed końcem gotowania na wolniejszym ogniu wrzuć ziemniaki i ząbki czosnku
  • Jeśli chcesz bardziej aromatyczny żurek w moździerzu ubij lubczyk, tymianek, majeranek
  • Dodaj śmietany jeśli lubisz oraz ulubione grzyby

Smacznego życzy An Ka 🙂

Zakwas na barszcz biały/żurek

Różnica w zakwasie polega tylko na tym, że na barszcz biały robi się z mąki pszennej, natomiast na żur z mąki żytniej.

Składniki na zakwas barszczu białego

  • 5 czubatych łyżek mąki pszennej razowej typ 2000 (lub typ 1850) – ok. 70 g
  • 500 ml przegotowanej, letniej wody
  • 3 – 4 ząbki czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 ziarna pieprzu czarnego
  • 1 łyżka suszonego majeranku

Sposób przygotowania:

  • Do słoika wsyp mąkę pszenną razową typ 2000.
  • Następnie dolej letnią, przegotowaną wodę, dodaj obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty oraz 1 łyżkę suszonego majeranku. Dokładnie wymieszaj.
  • Przykryj słoik gazą lub ręcznikiem papierowym i zwiąż gumką lub sznureczkiem.
  • Pozostaw słoik na blacie kuchennym na kilka dni w temperaturze pokojowej.

Składniki na zakwas na żurek:

  • 1 l przegotowanej i ciepłej wody
  • 1 szklanka mąki żytniej
  • 3-4 ząbki czosnku
  • kilka liści laurowych
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • piętka chleba na zakwasie (bez ulepszaczy – to bardzo ważne, jeśli chcemy uniknąć pleśni)

Sposób przygotowania:

  • Taki sam jak wyżej + dodajemy piętkę chleba. Najlepiej jest i ten i ten zakwas przynajmniej raz dziennie zamieszać.
  • Należy pamiętać o szczelnym zamknięciu słoika bez dopływu powietrza do środka.

Smacznego życzy An Ka 🙂